分類: 吃飯皇帝大

於大台北壽司料亭屆，提起幾位名氣主廚，總不會少了 楊永隆 師傅（阿隆師）。服務【笹鰭 SASA】時期便以精湛手藝穩站板前壽司不敗地位；如今楊師傅自立門戶【鮨 隆 Sushi Ryu】，開業未滿一年便輕鬆摘下首顆米其林星星。

貪食人與楊師傅的緣分就是由黑髮吃到白髮啊（笑）

【鰭•隆】食材標榜由日本進口。阿隆師名言「壽司不只是把魚肉切片放在醋飯上，背後功夫饕食者難以想像」！此回造訪，實值盛夏（2019 • 五月），師傅以神奈川紅魽生魚開啟序幕，不知是否因為夏日季節魚肉脂肪稍嫌清淡？這白魽入口竟然毫無滋味（歪頭）。

螢烏賊漬。兩隻螢烏賊醃得肥滋滋，飽滿鮮甜，才終於喚醒味蕾。

鎮店招牌烏魚子酥炸北海道干貝。以烏魚子泥薄裹新鮮干貝炸，外酥內嫩，滋味不俗，顯現師傅別出巧思手藝。

紹興海膽甜蝦漬。阿隆師以黃酒紹興為底，碎漬海膽下滿鋪新鮮甜蝦，入口香滑濃郁，美味得像要升天（今日最欣喜💕）（其實接下來一直上這道就可以了）。

松葉蟹腳塔。仔細挑出松葉蟹腳，絲絲堆疊牽掛，相信必須費盡功夫，才令來客能夠就口將至；可惜夏日螃蟹與秋冬肥美時期滋味還是有差。

炙烤白鰻片。細刺仔細挑撿了出來，入口溫婉細膩。

今夜夫妻倆便由這支【菊美人】助番雅興（笑）。

漬洋蔥佐鰹魚。熟成鰹魚外表微微燻味成熱，鮮甜盡鎖；搭配醃漬洋蔥碎泥，入喉算是豐腴甜美。

炙烤圓鱈。

第一貫握壽司以清淡具富嚼勁 Ika 開場，雖說這Ika少了些新鮮甜味，還是不免讚嘆楊師傅之細切刀工。

金目鯛握。醋飯魚生比例恰到好處，魚片滋味融合米粒鮮甜，豐饒氣息融化於口中。

牡丹蝦握。豐肥甜美嚼勁冨足，自然為在下欣喜。

鮪魚脖子握。楊師傅以刮剁方式呈現鮪魚脖子風味；黏黏膩膩口感中帶出鮪魚另番滋味，可惜下手調味重了些。食畢此貫在下吞了好幾小杯清酒。

白魽。中規中矩，雖不特別令人印象深刻亦有一定水準。

竹筴魚。雖說夏日食竹莢，平生最怕帶皮魚腥，【鰭 • 隆】料理得極為恰當。入口瞬間融化，魚油甜香回甘舌內，這倒是令人驚艷了。

平鎮魚，細膩刀法去斷筋肉，整貫壽司於料理手法上呈現完美平衡度（但卻吃不出魚生本身滋味 ….）。

北海道紫海膽苔捲。長成這附樣貌完全是在下為了減肥、請師傅縮減醋飯量所至。這迷你（正常醋飯減量）海膽軍艦可愛得很。

目光魚燒。附帶油花香氣，非常下酒。

山口縣紅喉魚握。外表微略炙燒，佐紅醋大根泥，多添了番魚皮帶勁香氣。

鮪魚握。入口便知醃漬過；口感稍鹹；搭配尚未成氣候生鮪魚片微略過了重手。

鮪魚中腹握。味蕾感受更上一階，醃漬醬汁開始減量。

鮪魚大腹。宛若三重奏，逐漸拉高層次，調味越來越少。食至大腹，淡淡抹上薄醬，呈現出油花純粹滋味（以鰭隆 收費，感覺魚生品質該要再更上一個層次）。

最末上了貫炙燒星鰻捲。在日本，土用丑日食鰻魚已為盛夏習俗，此季節鰻魚雖然不沃肥，講究得是膠質豐富、美容養顏。

謝客玉子燒。不見孔洞柔滑綿密，想是過了好幾遍網篩。

白味增湯珠蔥碎。

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【後記】阿隆師於台北板前壽司屆地位屹立不搖超過十五年載，手藝精準無可挑剔。只要阿隆師出品，每貫握壽司，熟成準備時間、醬料調味，皆為上品。此回阿隆師自立門戶，饕客友人間口耳相傳。另伴早早訂妥造訪時日；可惜（？）時值仲夏，魚生肥美度有些令人失望，料理手法雖屬精準，比起收費價格，還是感覺坑爹（有點兒像… 底子不好做再多醫美妝髮都沒有用那樣）。台北日料價格連年漲，幾乎要追上東京銀座各大名店；這一切讓小饕夫妻倆買單後只想直飛日本享用產區直送之爽快；真正欣喜日料，何必拘泥於台灣吃美圖修修過之日料呢？（我到底要得罪多少台灣師傅才甘願🙈）。

個人不負責非業配評分

用餐環境 : 8.4/ 10 檜木桌面一體成型，中規中矩，板前十二座位。偏高單價套餐（台幣 $7700+ 不含酒水）以上才會由楊師傅親自打理。

服務 : 8.7 / 10 服務生各個溫柔婉約、手腳俐落，完全符合高級料理亭水準。

餐食 : 8.1/ 10 楊師傅刀工手藝當然不同一般，無論混進發酵酒粨特調醋飯（微酸、且米飯粒粒飽滿）、魚生熟成醃漬、醬烤調料皆為上品。可惜價格實在太不親民（此回餐宴酒水另計，一人台幣 $7000+10%）（最近據說漲到一人 $10,000台幣起跳？！！），看到帳單時刻只覺怨天怨地怨自己不長進，沒能認真賺錢直飛日本吃在地新鮮食材。

CP值 : 6.7 / 10 回到家直接自動導航預定明年初日本吃喝玩樂行旅，此番高貴很貴 Omakase 還是留給在台灣沒時間出國、新台幣賺到手軟大老闆們吃就好了啊（自暴自棄）。

【鮨 隆 Sushi Ryu】

Address : 10491台北市中山區新生北路二段60-5號
Tel : + 886 2 2581 8380
官網 : https://sushi-ryu.business.site/

創作者介紹 小蜜

小蜜本心食旅 MeTravelandFood

米其林星星何其多，然可瞬間摘下三星中式餐廳，全世界卻只有四家！成為台灣首年便摘下三星【君品•頤宮】，廚房與外場相輔相乘、搭配協調；雙主廚陳偉強、陳泰榮師傅於料理上以恰到好處口感呈現、外場人員更以吹毛求疵精神服務所有來客。

2018年，米其林指南正式評鑑台灣餐廳。榜單上唯一摘下三星【君品 • 頤宮】，一鳴驚人。原來台北也有令人驚豔粵菜餐館！初回造訪為2019大年初一，夫家公婆采個鴻星高照吉祥福氣早預訂妥桌位。整頓飯吃將下來，公婆與老爹皆呵笑盈盈，過大年長輩開心，做晚輩在下倆人便親像過個大坎兒了（笑）。

【君品•頤宮】最著名便是這道火焰片皮鴨。以高酒精濃度竹葉青或者紹興澆淋，燃以微火。幾秒瞬間藍焰炙燒，烤鴨皮融合醬汁及酒餚特殊香氣，為陳主廚代表之作。

新春繁榮迎來歲。張燈結綵，才算是有過年氣氛。

接待處佈置得古典優雅，想拍照服務人員還會貼心舉起燈板為來客打光（貼心）。

精選四小喜，道道精緻細膩。

開胃前菜。來客可於等待貴客或友人到齊前先墊墊胃袋。

今晚看樣子是不醉不歸了 。

洛神花醋飲潤胃清腸，招待。

粵菜哪裡少得烤乳豬皮及涼拌海蜇。

香煎芋泥蘿蔔糕。芋頭、蘿蔔及米漿磨得細滑融洽，外皮酥脆內裡滿充食材香氣。

臘肉油條腸粉。粉皮Q彈爽脆，主廚縮小油條比例、搭配剛剛好的醬汁與臘肉，不過不膩，長輩們喫得極為欣喜。

雞茸釀官燕。足量頂級官燕不提，單這老火熬出碎雞茸金華火腿湯已令人神魂顛倒，滿滿膠質蛋白，護膚養氣。

四頭鮑佐花菇青科塔。宴客用鮑魚大小選擇恰至好處，刀切將下瞬間於滷汁中滑開，入喉鮑身裙貝皆鮮嫩無比。

清蒸開邊龍蝦。簡單生抽魚露調料襯出活龍蝦獨有海鮮甜味。由蝦尾一挑出殼，肉質肥厚細膩，宛若人間天堂。

桌邊服務，不喜見動物頭眼歐美人士應該會驚嚇到跌坐在地罷？！。

爾後服務人員早已幫來客包妥烤鴨第一部曲，餅皮片鴨。頤宮餅皮做得薄Q充滿彈性，搭配滿溢香氣宜蘭片皮鴨，不過不膩相得益彰。

還用可愛特製鴨盤為來客一一分菜。

滷鴨胸肉。悶鎖住鴨胸風味，淋以秘製醬料，不柴不乾，主廚果然下勁真功夫。

黃耳百合燉湯（婆婆特別點的素食湯品）。

油浸筍殼魚。熟度拿捏得恰好，油蔥調味呈現清爽不失鮮甜程度。鮮魚清蒸可抓到技巧如此，師傅功夫無庸置疑。

蘆筍清炒大明蝦。過年外食點明蝦最划算（笑）；市場內價格哄抬一斤上看兩千大洋之明蝦，優雅安穩坐定於餐盤，調料適切肥美大隻，還不用收餐具洗碗多美好（主婦魂上身）。

紅燒竹笙釀官燕（婆婆素食）。燕盞包裹於竹笙內小火慢燉，偎以菜蔬高湯，口感滋味並俱。

木耳小翠葉高麗菜捲塔（婆婆特別訂製素食）。

四川水煮牛肉煲，麻嗆過於辣，肉片抓醃得軟嫩適中，辛香適切不鹹不膩。

小魚莧菜。素日裡多喜食用綠色蔬葉，【頤宮】以高湯為基底、佐以酥炸蒜粒，尋常滋味竟然層層疊疊變得豐饒華美。

本日最欣喜鴨骨蒜苗米粉。整隻鴨骨架燉熬出濃濃香氣，添上台式獨有大蒜苗、香酥紅蔥頭、炸芋頭以及米粉。滋味香、甜、甘、濃；起承轉合甘清豐盈，連減肥人在下都狠很扒下了兩碗。

甜點前之鑊炒堅果，換些清新口氣。

酥皮叉燒包。於香港吃過一回酥皮叉燒包點心，外皮烤得焦脆、內裡帶足甜香，思思念念。【頤宮】把叉燒包作為甜點首品，奶油酥皮端上桌便已香氣四溢，一口咬下，叉燒滋味瞬間於舌蕾併發；恰為至好甜鹹濃度，令人就口不禁（推薦）。

炸豆腐奶。炸奶源自陝西，以麵皮包裹起士、油鍋中炸個酥脆，蘸些糖粉，外酥脆而內裡滿充奶滋味暖香，冬日裡喫來，酥香有勁。

精磨杏仁茶。南杏與扁桃杏果磨研後留下了粗曠感，或了微些冰糖水，香氣久久留至唇頰間。

但願年年發大財！（笑）

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【後記】於2019年連續造訪【頤宮】兩回，無論單點或者套餐，次次皆令人驚艷。實話說，君品酒店於大台北地區算不上高端旅宿，卻因【頤宮】之美味，令其大放異彩。許多美食愛好友人認為米其林評鑑以港粵評審居多，給分或許略為不公；但【頤宮】能夠獨摘三星，單僅2019年造訪用餐經驗，必須承認其食材新鮮、調料細膩、服務人員專業，菜色細膩間帶著本地創意，道道全為水準之上。無論宴客或者家敘，絕對不失味口顏面。頒以三星實至名歸（推薦！）。

【君品 頤宮】

Address : 103台北市大同區承德路一段3號
Tel : + 886 2181 9950 #3261
官網 : https://www.palaisdechinehotel.com/tw/restaurant-info.php?id=6

個人不負責非業配評分

用餐環境 : 8.9 / 10 典雅中式風情，門口備妥品茶區域，用餐前來客可於前廳品茗各式台灣高山茶款。環境淡雅清幽，桌間距離分寸寬闊（對長輩來說就是…. 燈光黯淡了些 ）。

服務 : 8.9/ 10 標準米其林服務。妥當介紹、分菜、添茶水、遞熱毛巾、換盤，中規中矩一絲不苟。

餐食 : 9.5 / 10 標準粵菜滋味，調料食材皆屬上乘，一點兒不輸香港各大名氣餐館。海物鮮甜、烤鴨沁香、各式湯燉更以老火襯以食材本身滋味呈現，食材調味皆令人魂牽夢縈；與其相比，經典台菜於米其林推薦上輸得全是未戰之罪啊。

CP值 : 8.7 / 10 晚宴基本約莫台幣 $3500＋＋/人（菜色單點，不含酒水），此回套餐加上單點菜餚一人約莫 $8000 ++。奪下米其林三星殊名後，【頤宮】價格應聲水漲船高。場內鑊氣廚師們身價不可避免暴漲之外，為了維持三星應有品質，服務人員各個亦經過嚴格訓練才能上場服務客人。裡應外合、環環相扣，成就了一家完美餐廳之必要。

創作者介紹 小蜜

小蜜本心食旅 MeTravelandFood

電影【Devil Wears Prada】 該是許多人內心印象深刻之記憶。無論電視重播多少次，每回轉到此片，總是忍俊不住停下來。電影中小助理 Andrea 費盡千辛萬苦打包回辦公室的【Smith&Wollensky】牛排，因為沒能在時間內送抵，被主管 Miranda 隨性一句「不吃了」，整盤珍貴牛排被當成垃圾倒入流理臺。除了電影加持之外，股神巴菲特更是指定【Smith&Wollensky】為午宴餐廳，因此更聲名大噪！此回【Smith&Wollensky】於台北微風南山盛大開幕；光是貪圖47樓那大片落地窗高空景緻，心底便已溫暖大半。

【Smith&Wollensky】提供情人雅座可將台北夜景盡攬懷中。

簡潔餐桌擺設，與紐約餐館內一模一樣。

餐前在下先點了杯最愛的 Lichi Martini 作為開胃酒。

另伴則是永遠的 Long(er) Island 😊。

現烤麵包（招待）上桌時還熱呼呼，蓬鬆中附帶濃厚奶油獨特香氣。

Wollensky Salad $380。清爽萵苣佐炙烤豬培根，中規中矩。

Oyster by Chief ($Market Price)。來自紐西蘭生蠔比想像中更新鮮爽口，真想來個源源不絕別上牛排了啊 ）。

生牛肉 Tartar $580。佐卵黃香葉菜及脆餅，搭著白酒，爽口中帶著滑嫩層次，滋味恰巧（推薦）。

憤怒蝦馬鈴薯奶油醬 $680。被怒炸之蝦球（？）外皮鎖住鮮甜，搭配馬鈴薯泥肉汁醬，更似場 Shrimp Surfing，但炸得有點過於憤怒（！）鮮蝦倒顯得乾柴。

蟹肉冷盤 $880。新鮮蟹肉挑好滿鋪，蘸著醬汁，適合喜食甲殼類卻又懶惰之人（也許是使用冷凍蟹肉？少了份海鮮該有的甜味）。

烤節瓜 $280 （配菜）。薄薄撒上細碎鹽錵，屬於根莖類鮮甜盡鎖其中，入口輕輕融化舌蕾之間。作為配菜，實在美味得有些搶鏡了啊（笑）。

烤蘆筍 $380 （配菜）。 爽脆多汁而鮮甜，若不是胃袋已滿，真令人想再加點好幾盤。

乾式熟成丁骨26Oz $4280。期盼整夜鎮店招牌終於上了桌；滋味不俗，卻與紐約本店口感略有差距（應該會被 Miranda 丟到垃圾桶）（吧？）🙈。

用餐完畢大部分客人已然離席。在下於餐館內隨意晃晃，挑高裝潢放眼望去就是高雅。

比起紐約本店，這【Smith&Wollensky微風南山】除了傳承料理手藝、擁有更令人驚艷屏息之景緻氣氛。

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【後記】留學紐約時期，嘗過一回位於 49th Street＆3rd Ave 的【Smith&Wollensky】牛排。是個微雪紛飛的Christmas Season，爹娘與家妹小討厭各自由台北、溫哥華、邁阿密飛來紐約，一家子過西洋年節。Manhattan 有錢人太多，小老百姓在下幾個月前便親自前往【Smith&Wollensky】預約確切日期以及付妥訂金，以免家聚時開天窗。牛排滋味當真不記得了，只記得忝飽肚子，一家人沿著布置得美輪美奐耶誕裝飾店面，走了幾十條街，拍了許多歡樂照片；回到留學租貸小公寓，全家終於各自癱平；我望著天花板，原來這就叫做聖誕節啊。再度造訪【Smith&Wollensky】竟然是在台北！時移事往，換成了另伴精心安排之每月約會餐廳 ；窗外夜景好美，萬家燈火閃閃爍爍，但怎麼，變得不像我認識的【Smith&Wollensky】了呢？ 🙄

【Smith & Wollensky】

Address : 110台北市信義區松智路17號 微風南山47樓
Tel : + 886 2345 5647
官網 : http://www.smithandwollensky.com.tw/

個人不負責非業配評分

用餐環境 : 9.3/ 10 無敵高樓落地窗景，餐桌座位寬敞適宜，大台北夜景盡覽眼瞼，光是懾人夜色便已添齊分數。

服務 : 8.1/ 10 服務人員介紹菜色雖然專業卻有點兒 Hard Push。可能是初來造訪、加上只是普通用餐食客，而非名人/達官顯要（？）整體感受頗顯官腔冷淡（是也不用太過熱情啦）。

餐食 : 7.7 / 10 搭牛排的配菜樣樣好吃、生牛肉Tartar、麵包、生蠔尚屬水準之上，其他的… 都很普通，包括牛排。是一家配菜很美味的牛排館（歪腰）。

CP值 : 7.2 / 10 價位與菜色有著些許落差，硬體與景緻倒是浪漫得很。靠著夜景與 Table Setting 便可幫餐廳稍微扳回一城了吧。

創作者介紹 小蜜

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落筆寫這篇文章前，我想先讚嘆的是 Impromptu 的 General Manager Selyvia。她讓我了解到，擁有夢想的年輕世代，要經營起一家令顧客尊敬餐廳有多麼不容易。

【Impromptu by Paul Lee】 是重複外食近乎無聊至極時刻，2019年初丈夫突發奇想；仿效回到當年未婚約會時光，每月帶我嘗試一家新餐廳計畫中的第三家（March 2019)。

像是固定小約會，在下脫魯似地褪去家居睡衣，精心擇選衣著、還畫了個全妝，宛若當年還是個妹啊（？）約會擺譜時期，讓男孩子們戰戰兢兢帶著嚐盡台北美食。可幸（亦可惜？）此回戰戰兢兢的是另一伴；回到家立刻戰龍卸甲打回原形之外，還會很沒情調地檢討今日晚宴CP值。這是甚麼？這就是婚姻啊（學宅女小紅點菸）。

Impromptu 意旨即興表演。晚宴12道菜色，主廚依照當日鮮食演繹，只提供一種套餐，可搭配紅白或者調酒 House Pairing。初來乍訪，不知調酒師功力如何，倆人點了中規中矩之 Wine Pairing （實情則為倆人前夜出門逍遙，滿身酒氣精神都還沒醒🙈）。

來自葡萄牙產區氣泡酒，充滿礦石味、不酸不甜口感適中。

搭配玉米酥片sorbet 做為開胃，有種令人安寧下心之沉靜感。（用餐當日氣溫偏涼，剛坐定便送上清涼冰沙，讓東方胃袋人不太能適應啊。）

新鮮金目鯛佐煙燻醋栗及清燉肉高湯。

墨西哥紅椒脆皮烤玉米酪梨冷湯佐奧勒岡葉。（主廚手藝細膩，可惜還是冷湯。）

Impromptu 麵店師傅功夫扎實；不甜不鹹外酥脆內軟嫩，烘焙得恰到好處，連戒澱粉減肥人在下都破戒吃得不亦樂乎。

而這款充滿京風味酒標卻是款法國紅酒（笑）。

炙烤鵪鶉佐印度辛香味及四川發酵辣醬。菜譜乍聽之下挺違和，搭著紅酒吃將下來，鵪鶉烤得恰到好處，滋味也脫俗。

餐廳內分為板前以及桌味區；西式餐廳大多以 Open Kitchen 方式呈現，設置板前實屬少見，是個結合日本風格及 Chef Table 新穎概念。

擄獲另一伴舌蕾的醬烤小牛胸腺，滿鋪碎芝麻葉及傳統義大利Gremolata醬汁，擠上金桔後口感酸酸甜甜清爽而適切。

蔥油拌龍蝦麵。新鮮龍蝦肉已經挑了出來，約莫有小半隻份量，麵條口感Q彈，醬汁則類似上海著名的蔥油拌麵。

滿鋪松露派皮Pizza。

接著搭配日本長野縣產清酒瀧澤。

胭脂魚山蔬葉，調味以紹興酒及瓣黑豆醬。

搭配主餐有兩款酒。

草燻熟成黑豬里肌。

剛剛好的油花。

令人驚喜的改良版越式饅頭三明治，讓味覺更提升了一層樓（榮登今日我最愛）。

套餐以外，倆人另加點了起士盤。藍黴起司味道極重，單吃有點兒恐怖，搭上麵包果醬蜂蜜，展現出另番美妙風味。

餐後甜點為紅梅茉莉奇亞籽冰果凍。

甜點二號冷藏白巧克力麵包布丁。

最後淋下一大匙乾冰，氤氳繚繞仙氣滿溢。

餐末甜點三號，Oreo 巧克力小蛋糕佐香草鴛鴦（咖啡奶茶）。

整頓晚宴下來，最可口的是大廚 Paul Lee 啊（誤）。

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【二訪 June2019】（僅記錄與初訪不同之菜色）料理滋味更進一步，調味搭配完全呈現於恰巧平衡點。Impromptu果然不只是主廚帥（地方太太究竟要意淫人家多久🙈）。

換了幾道菜色，此回倆人挑戰 Cocktail Wine Pairing。Impromptu 菜色走創意風格，搭配調酒如同餐館主旨【隨興創作】更顯相得益彰（推薦）。

青紫蘇柴魚愛玉高湯，帶著甜鳳梨滋味。

芥末葉中滿鋪甜蝦、玉米、椰漿片與青木瓜。像墨西哥Taco般捲起來一口喫下；帶著東南亞風情之香、甜、清爽滋味迸發舌蕾之中，為炎夏晚宴開啟新鮮氣息（此回造訪最愛）。

干貝蒔蘿苦瓜泥佐扇貝碎。冬日吃根莖、夏日食瓜棗；大廚 Paul Lee 雖為洋派出身，對亞州溽暑食材卻拿捏得恰好。

薑汁甜龍眼調酒？（整晚只顧吃喝，毫無作筆記概念，真是對不起讀者🙈）

墨西哥甜椒湯佐酥炸脆皮佐鮮奶油奧勒甘葉。亞州胃人喝熱湯方能感覺滿足；這碗濃湯帶著甜椒香氣、脆皮口感、濃郁鮮打奶油香氣，暖了胃也暖了心。比起初訪時之冷湯，令人感覺更為適切。

虎石斑、鮮蛤蠣、龍鬚菜葉佐以法式台味海鮮醬料。

是日主餐終於上場！嫩烤羊腿肉佐微辣優格及油炸鷹嘴豆餅。算是偏重口味菜色，所幸搭配調酒，相輔相成，沖淡不少油膩滋味。

檸檬馬鞭草法式羊骨清湯濃郁清甜香得不得了；而兩塊裹於布包保溫之印度餅皮拿來襯夾羊腿肉與鷹嘴豆派非常適切。

濃郁豆乳漿汁，白巧克力麵包布丁。為此回二訪畫下完美句點。

【台灣餐廳延伸閱讀】台灣我的家 之 吃飯皇帝大 系列 〈點我來看看〉

【後記】首度造訪，人生地不熟（？），所幸店內單一 Fixed Menu 沒有給倆人帶來太多選擇困難症，開放式廚房可讓來客全程觀賞菜餚製造過程。可惜，當日賓客入/離席時刻紛亂交錯，以至於上菜速度隨著廚房無法調配忽快忽緩。最慢時刻有好幾道菜等了近半個小時（等到肚子又餓了），這種上菜程序，讓整頓飯吃了三個鐘頭；跟金城武約會很可以，但跟另一伴本宮就有點兒乏了（誤）。餐後向服務人員反應用餐感受，餐廳經理 Selyvia便立刻趨前了解狀況；誠懇地跟倆人解釋程序上餐廳有檢討之處，也親切介紹團隊一直在努力的方向，超高EQ讓原本有些失望的另一伴立刻消氣，嚷著下季還要再來。原來成就一家不平凡餐廳，除了廚師手藝精湛，也需要優秀外場夥伴相輔相乘。（雖然私心覺得台北美歐風味料理中， Popina 主廚 Porsche 菜餚貼近食材本身滋味，是在下更為偏好的料理手法。）然後，【Impromptu by Paul Lee】開業才一年，就摘下2019年米其林一星，名符其實，真是恭喜了👏👏👏 【P.S.】二訪時刻，雖然主廚只替換幾道季節菜色，但手藝調味 顏質 都更再精進到位，推薦！

【Impromptu By Paul Lee】

Address : 台北市中山北路二段39 巷3 號 晶華酒店 B1
Tel : 02-2521-2518
官網 : www.impromptu.com.tw

個人不負責非業配評分

用餐環境 : 8.8 / 10 位於晶華酒店之內；小小空間卻創造出吧檯、座椅以及私人包廂等不同風格。雖然沒有無敵景觀，店內氛圍已足以令人靜下心境享受美味料理。

服務 : 8.8 / 10 整體服務中規中矩客氣有禮 ，菜酒單介紹亦不卑不亢；用餐最末餐廳經理的臨場反應幫用餐感受添加了許多印象分數。

餐食 : 9.2 / 10 十二道當季餐點，沒有菜單；當日市場內有甚麼煮甚麼。主廚 Paul Lee 習於歐美、菜餚風格細膩層疊而絢麗（人長得高大又帥），結合本地食材以及美歐料理手法，每季更換菜單時皆想造訪一次。

CP值 : 9.1 / 10 倆人晚宴台幣 $5000 以內（不含酒水），能享用到如此炫美細膩歐美料理，服務介紹溫文有理，推薦為台北地區約會餐廳名單（每月新餐廳小約會，成功！）。

創作者介紹 小蜜

小蜜本心食旅 MeTravelandFood

「我要離職了，謝謝您們一直以來的照顧。」相識多年大腕店長 Terry 九十度鞠躬告知倆人時，在下腦中一片空白。

身為 大腕燒肉 十年忠實粉絲，在人生最委靡不振、最失意潦倒時刻（？），以胃袋相知相惜，陪我走過低潮與幸福的主廚竟然要離職了（還好不是去搶銀行）。那我以後要去哪兒吃燒肉？把另一伴烤來吃嗎？這一切簡直晴天霹靂（其實最晴天霹靂的應該是大腕老闆大洪罷 ）。

主廚 Terry 離職之後，遠赴東京南青山燒肉名店 【梵 •よろにく】修習餘年；終於、終於，還是回到家鄉台北展店。帶著東京和牛燒肉魂魄與台灣貼體人情服務，【 梵 • 燒肉 】 於東區高級大樓內低調開幕。 初回造訪，喫的不只是至交情感，更是種嘴挑才是為你好的革命心緒（笑）。

另一伴特別撿了2019年首日造訪，與主廚老友相聚之外亦當作慶賀，希望美味燒肉店可以開得長長久久。門口小小的，乾淨俐落一盞夜燈照映著招牌「梵」，同如其餐品，忠於本心滋味。

店內備有寬敞吧台座位、可供調整之桌位、以及兩人、六人、十二人之包廂。老友如此，可以大咧咧數落店長，位坐於板前感覺更為自在。

【梵• 燒肉】採日本無煙內崁式烤爐，雖說不會煙霧漫身，店內還是備有衣櫃箱以防來客外衣沾染塵埃（貼心）。

木製菜單極有質感。

遊肉、一部始終；為其本心、為其初意。

點單服務人員並不熟識，倆人乖乖點了極料理套餐（$3280+10%），想嘗試下 Terry 學成歸國手藝。

沒幾分鐘以後，昔日大腕相熟員工 Ice、Josh 一一出來照面，老友相見分外開心親切，尚未酒酣便已耳熱，能夠於新年時刻再聚一回更是滿屋子歡欣。

總經理 Terry 終於走了出來，倆人即刻立正站好（笑）。相識十年、學成歸國的 Terry 自信滿滿：「別點甚麼套餐了，我知道你們愛吃啥，讓我來幫你們搭配吧」。

於是成就了整晚不知價格、吃飽吃滿、忝著肥肚皮，連樓梯也走不下去主廚憑良心極品肉晚宴（幸好 Terry 還有點兒良心💕）。

先上桌的是當季開胃漬菜與小碟。

照例先來杯冰鎮啤酒，再佐紅酒襯燒肉。

油醋醬沙拉，清爽開胃。

冷盤。月見菲力碎、牛刺身、醃漬牛胃絲。

打上顆精選卵黃之碎菲力，攪拌後端於烤土司上一起享用。

酥脆滑嫩口感，恰到好處調料真是銷魂。

漬牛胃絲，撒上白芝麻，清清爽爽。

要夠新鮮才敢拿出來的臀上蓋肉。

稍稍溫了下爐火，搭配鹽味昆布，油脂慢火，恰到好處。

燒物三拼。沒有多餘調味料，淺淺調味，單純享受肉質鮮美。

厚切舌片爽脆中富帶嚼勁。

肉赤身則是入口即化。

薄片牛舌佐山葵。

穿插了令人日夜也會思念的牛大骨肉白米粥；氣質濃郁，暖了胃更暖著心。

接著上了稍微醃漬過，橫膈膜與中肉。

做成壽司更添番滋味。

金磚燒。

蘸著白蘿蔔泥，中和豐富油花，濃郁中帶了清爽。

炭烤牛排。配搭海鹽或者酥炸蒜片，青葉紅柳，各自展現出不同風味。

月見涮涮肉。

添上現庖白松露。

幼雞卵黃搭著薄醬醃製肉片及白松露，入口香氣滿溢嫩滑如絲綢，味蕾飛上天堂一般。

搭著前盤餘存松露卵黃醬汁，主廚 Terry 上了碗肥死人不償命牛五花蓋飯（過年初始減肥大計便毀於一旦）。

羅勒檸檬刨冰。

抹茶牛奶霜雪冰。

【梵•燒肉】有別於原東家大腕，備了舒適座椅桌位，整體空間亦寬敞許多。

特別設有二人私密包廂；亦有十人聚會包廂。

面對敦南誠品綠蔭處尚有一角落可供來客飯前或者飯後品酩杯調飲。

窗外面對敦化安和，一片綠意盎然。

紅酒櫃內藏了不少包括 Opus One 等經典好酒。美麗擺設花藝亦有紅酒泊泊流淌寓意。

菜單。

【梵 燒肉 • 二訪】倆人再訪當然學聰明了許多（笑），坐定下來便呼喚著要 Terry 私藏主廚套餐，價格比套餐昂貴些又如何？既然都來至虎穴，不得了個虎子才不肯回家。這回 Terry 可是老老實實端上鎮店炸牛排三明治（$2000/portion），還擺足姿勢供在下拍設影片；更別提卵黃金箔生牛肉塔塔、以及我錄影不停害他磨到不敢鬆手的松露壽喜燒 。有緣來到【梵•燒肉】，就….. （以接下來整星期都得吃土心情）豁出去了罷（苦笑）。

隱藏版炸牛肉三明治（需事先預訂）。

再演啊！我看你能演多久（笑歪）。

牛肉微炸得內軟外酥、搭上特製燒烤土司，超級銷魂。

卵黃松露壽喜燒，就是要拍個不停

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【台灣餐廳延伸閱讀】台灣我的家 之 吃飯皇帝大 系列 〈點我來看看〉

【後記】能夠成就一家餐廳之精髓，莫過主廚初心。造訪米其林名店【大腕燒肉】多年，與內外場主廚們皆擁有一定默契，人品成就其行事。

此回主廚 Terry 與 Ice 引進連東京人亦一位難求亞洲首席【梵•燒肉】入台。新店低調開幕，並延攬數位舊年服務於老東家熟識人員；能夠與老友們相見，倆人更是迫不及待地要去嘗鮮捧場。「我們從來沒有要和大腕競爭，老東家是我的根，從來都心存感激。【梵•燒肉】特意造就與大腕完全不同之菜單，用餐空間份圍亦是如此」。高檔燒肉店靠的無非是食材、服務、品管、與舒適度，這些，【梵•燒肉】都做到了。每個部位烤得恰到好處，相熟與不相熟服務人員皆悉心溫婉，調料搭配適當得宜，若要講初試可改進之處，應該是可以將更多蔬菜類穿插其中，畢竟造訪得起【梵•燒肉】的顧客都達到得顧及膽固醇年紀了吧 。

【梵 • 燒肉】

地址 : 台北市大安區敦化南路一段235號2樓（敦南誠品正對面 元大柏悅２樓）

電話 : (+886)2 2771 0597

官網 : https://yakiniku-restaurant-2414.business.site/

個人不負責非業配評分

用餐環境 : 9.2 / 10 僻靜優雅，有烤肉香無煙燻味。坐望敦化安和城市樹林，包廂、吧檯、坐椅兼備，供來客有各式選擇。可惜樓梯太窄陡，年長人士或若穿著高跟鞋女士們上下樓層實在有些危難。

服務 : 9.4 / 10 大腕燒肉訓練出身，宛若皇家御院教養得體宮妃娘娘們，應對進退、一個眼神一句話語便能秒懂來客心思；這軟實力【梵•燒肉】是相當具備的。

餐食 : 9.5/ 10 主廚 Terry 與 Ice 鑽經燒肉十數年，貪嘴挑食之人在下，能夠有幸與他們共同成長（人家成長的是手藝，在下成長的是體重😂），實然萬幸。終於，台北又有美味燒肉可以吃了。（首次造訪沒有炸牛排三明治？！Terry真該被鞭數十，驅之別院➡奧客。）

CP值 : 8.7 / 10 【梵•燒肉】訂價微略偏高，但於大台北區域，要找到如此環境選材與手藝之燒肉餐館，還真不多見。青出於藍是與否，還得路遙方得知馬力；但整體環境用餐，服務流暢，實在非常值得特別造訪（推）（初回造訪不含酒水約為台幣一萬元，給大家權作參考）。

【番外話】：初次造訪，巧遇演員張鈞甯，甯美人巴掌臉氣質出眾真像個仙女，村婦如在下都偷瞄得目不轉睛。最近狂追電視劇「如懿傳」，在下中毒太深，差點兒沒衝上前跟愉妃娘娘請安。不過娘娘受到驚嚇，肯定會把我屁股打得像片雪花牛吧？也好，這裡最不缺的就是會料理肉食的主廚們了（笑）。

創作者介紹 小蜜

小蜜本心食旅 MeTravelandFood

寫完這篇美食文，不知要得罪多少大台北地區西餐主廚。

在下雖然不是專業美食家，自小跟隨（號稱）沒落貴族刁嘴父親、與社長千金母親忝飽吃食。母親不擅廚藝，家裡總請來廚子照料一家餐飯。可惜青春時期移民海外後，家裡沒了廚師，幾乎只能天天外食。

二十幾年前，全世界最好吃的粵菜在溫哥華；第一次嘗試正統歐法Fine Dining 獻給廚神 Mr. Daniel Boulud 開設之Lumière；整頓飯吃下來三個鐘頭，我哭喪著臉，屁股都要坐扁了。更別提寒暑假跟隨母親直飛義大利嚐遍道地Pizza Pasta、西班牙Tapas、法國鵝肝鹿肉海鮮拼盤、北海道甜蝦鱈場蟹生魚片，覓食範圍當然也包括高雄菜市場內地道肉丸、鴨肉米粉、黑白切、沙茶火鍋以及無止無盡的台菜海鮮。於父母寵溺之下，豢養出了難以妥協（另一伴的形容詞是「機歪」）之味蕾，此味覺感官不在於餐廳價格或者環境，純粹童年時代便被慣壞、屬於舌尖上的記憶與風華。

交往時期，號稱貪食人之另一伴為了約會，往往費盡心思覓尋傳說中美味餐廳。然打小被寵壞（機歪）味蕾在下，吃著台北各家歐式料理，不時眼神放空、神遊太虛，淡淡地說「這不是Tapas」、「淡菜有夠腥」、「這是法國死蠔吧」、「Pizza皮不應該是這種味道」、「醬汁完全不專業」（以下省略百字）….。 直到踏進 Popina，青春回憶瞬間湧上心頭。就像愛因斯坦（好像比喻得太超過），天才實力不容抹滅，我以為自己來到歐盟美食總部。吃了幾道前菜，立刻用閃亮眼神驚豔地望向另一伴：「這位主廚有長味蕾耶！」。好久、好久，沒在台灣遇見長味蕾的西餐主廚了。

西班牙風味章魚（$280）。薄切片章魚撒點橄欖油及辛香料。喜愛主廚 Porsche 調味手法，不過不膩，總是畫龍點睛帶出食材真味。

近年來，本地食材歐風料理大行其道。於此在下（淺見）並不以為然。收取國際費用價格，使用本地便宜食材，加上相對低廉外場服務薪資，如若沒有一番特色，不就圖個賺快錢？！

基於信任，點了這道煙燻豬肝無花果芝麻菜沙拉。豬肝熟度軟嫩恰到好處、無花果與芝麻葉大方鋪滿；菜蔬果香搭配著鮮嫩豬肝，形成優雅平衡滋味（$280）。

冬季裡才會提供的番茄羅勒白酒淡菜。Popina 菜色講求季節性，不時不食。淡菜由歐洲空運而來，隻隻鮮甜肥美。

另一伴熱愛的松露炸薯條。

Popina 主廚 Porsche 對自己手藝信心十足，不貪賺酒錢。店內單瓶紅白酒價格約莫千元上下非常親民，襯配菜色，只求來客以食搭酒盡興而歸。

荷蘭3A白蘆筍佐松露薄片（$300/支）。

標準荷蘭人高壯身形白蘆筍燉得清嫩、薄片松露透著淡淡香氣、醬汁添帶奶油醇厚，提味而不搶鮮；以食材原本滋味融合恰到好處的調料。

辣炒珠蔥小卷。醬料香嗆帶微辣，搭襯白酒喫起來相當過癮。

甜得不得了的菠菜玉米濃湯（$220）。主廚 Porsche 對於食料滋味極度吹毛求疵（完全懷疑他是強迫症患者）；擇選三款不同品種玉米、刮除其米粒、以幹骨熬高湯數小時、再用果汁機打碎玉米粒與湯頭，最後添上時蔬菠菜，務求來客入口之後心心念念。

手工麵包現點現烤，皮酥餡軟，沾奶油或湯汁皆美味非常。

蘑菇洋蔥湯佐松露醬，香濃四溢。（蘸著麵包吃，更添姿色。）

酥炸軟殼蟹。軟蟹炸得外脆內嫩，完整保留了海洋新鮮滋味（季節食材，推薦）。

烤鵪鶉松露蒸蛋。鵪鶉鮮美多汁，禽鳥甜美盡鎖酥皮之內，搭配半熟烘蛋醬汁，充滿野性風格。

季節大菜開始上場，菲力鵝肝黑松露醬。

犢牛菲力烤得五分熟、內裡泊泊流出以針管打入之新鮮鵝肝，配上爽脆節瓜、青豌豆、鴻喜菇以及松露及馬鈴薯泥，以輕爽引出醇厚，味蕾刺激層層疊疊，主廚身手底蘊充分展現了出來。

鴨肉起士義大利麵。

清烤綠節瓜（小羔羊配菜）。

煙燻黑橄欖小羔羊排（推薦！）。表皮滿塗碎黑橄欖、襯以核桃木迷迭香、以鑄鐵鍋煙燻；開蓋時一陣香氣撲鼻，汁多味美羔羊排於是呈現。

主廚 Porsche 是位 漂泊 /創意男子漢，不甘屈就平凡，心思總在求新求變。某回聊到季節菜色，大廚希望撤掉這招牌黑橄欖小羔羊換上其他創意料理，在下與另一伴只差沒磕頭請命，「那是種去龍都吃不到烤鴨的感覺啊千萬別任性！」。如若您不介意羊肉，這煙燻羔羊排汁甜味美實為必點。

香濃奶油馬鈴薯泥（另款配菜）。

伊比利豬肋眼蓋（$1150）。豬肉調料醃製過後表皮稍微煎烤，鮮嫩得不得了，滋味完全不輸和牛。許多不食牛肉客戶經過友人推薦，專門為此道菜色，前仆後繼造訪。

Popina 有多美味呢？在下生日願望就是能夠於此飽食一餐，知道它永遠不會令人失望。

【後記】台北不若亞洲近鄰香港、東京、上海、新加坡等城市，擁有廣大外籍駐派人士資源，西式餐飲水準相對薄弱。不知多少次，嘗試新銳餐廳；淺嚐沒幾口，在下便眼神放空，表情木呆，心底小劇場不斷重複「這是甚麼鬼東西啊救命」。以神農嘗百草精神試過台北幾家著名餐酒館之後，Popina 是少數主廚真正擁有味蕾，打開Menu隨便點，道道皆令人讚嘆驚艷餐酒小館。層次手藝不輸高級米其林

【Popina】

地址 : 台北市中山區南京東路一段13巷6弄1號

電話 : +886 2 2567 6623 （需要事前訂位）

官網: https://www.facebook.com/restaurant10popina/

個人不負責非業配評分

用餐環境 : 8.5 / 10 歐風小酒館裝潢，有間可容納八人左右小包廂，整體呈現輕鬆氣氛。首回造訪，搭了件皮草圍巾，完全 Overdress 像是從來沒出門過的大嬸（囧）。

服務 : 8.7 / 10 中規中矩餐酒館服務，服務人員貼心不矯情，推薦的食物酒品亦恰到好處。

餐食 : 9.5 / 10 沒甚麼好說，主廚是有味蕾之人，點甚麼都好吃；推薦所有菜單上沒有、寫於黑板上之季節菜色，或若直接詢問主廚本日推薦。

CP值 : 9.4 / 10 手藝如此，還沒被米其林評鑑盯上，真是本地饕客之萬幸。

創作者介紹 小蜜

小蜜本心食旅 MeTravelandFood

人們對口味餐廳皆有習慣性、不容易改變。對於台北精緻鍋物料理，向來吃慣離家步行距離的【橘色涮涮鍋】，這回真是遇到神一般的對手了。

許多人都聽過侍酒師，對於各地酒品年份極其瞭解，可以推薦來客最搭配菜餚適飲佳釀，屬品飲專業之人士。而但馬家提供的是「桌邊侍餐師」超頂級服務。（為什麼明明是真金白銀花錢去吃，寫起來卻超像業配文，但馬家這回真是太成功了。）

幾回聽聞老饕級友人們紛紛盛讚位於文華東方 Mandarin Oriental Hotel 五樓的【但馬家精緻鍋物】，內心還存有些質疑。食鍋多年，有些店家勝在浮誇至極海產食材、有些贏在牛肉品質或者湯頭、有些物美價廉，各有特色。但要畫上一個五角評分塊，在下還是心有所屬（就是橘色）。此回嘗試過【但馬家精緻鍋物】，味蕾評鑑竟然重新洗牌了一番。（菜單附於文末）

位於五星級文華東方酒店內，可以恣意打扮不顯突兀，地利上便先顯勝一籌。

裝潢空間由日本光影大師 橋本夕紀夫 先生 以折疊式透明壓克力牆打造而成，猶如伸展台般長廊，迎接來客進入味蕾滿足的美食世界。

壓克力牆內宛若虛幻地映照出餐廳所提供、各式可供單點搭配紅白香檳酒品。

入座時大理石紋桌面早已布置妥用餐器皿，連讓女生放包包的椅子都貼心備好，魔鬼就在細節處 ♥。

半開放空間隔板由日式三浦折紙為概念，巧妙與鄰桌劃分出私密感卻又不顯狹隘，家聚宴客盡顯大方。

意境饒富的紋路菜單。

Table Setting. 所有茶飲餐器皿皆為鶯歌 陳元杉 老師專其打造，優美弧度雅致帶出食材溫度。

醬汁有兩種 : 研磨芝麻花生醬中融合些許台灣本地腐乳，充滿道地風格；右側清香柚子醋則可依來客喜好再添加各式辛香料。

正統日式火鍋是只吃料理不喝湯，因此純正和風鍋物湯底幾乎是為一盆清水佐片昆布。

喜愛【但馬家】原因之一為其因時制宜、順應民風稍作調整的溫柔心意。台灣人吃鍋重湯底，喜愛邊吃鍋邊喝碗熱呼呼湯頭，品嘗食材融入湯底的滋味。

日籍顧問 佐藤富夫 先生 結合台灣料理長 郭正琦 先生 聯手打造出合適台灣味蕾飲食的豚骨昆布湯頭，清爽甘甜。

桌旁備有白蘿蔔泥、紅辣椒、蒜末、蔥末。沾醬可依個人口味做適當調整。

前菜為蛋豆腐蕁葉芡高湯，溫潤順口。

此回家父宴客，主賓共五人，點了兩份龍蝦三份美國SRF等級極黑和牛。

照片中為兩人份菜蔬盤（套餐按照人數雙份擺盤遞增）。有梨山高麗菜、鹿兒島南瓜、北海道山藥、水果玉米、德島地瓜、京都水菜、小松菜、魚子香囊、湯葉卷。專業侍餐師按照順序將食材下鍋煮到恰好程度再端上小盤，賓客只消伸出筷子夾起就口，無怪另一伴開玩笑地說「這根本是頓殘廢餐吧」。

菇餃番茄豆皮類優先下鍋煮。

再來是清甜至極台灣梨山高麗菜。

【侍餐師】煮高麗葉前專業地問了「您們想要清脆、還是稍軟些的口感？」認真對待食材的態度，令人驚嘆。

無須沾醬，單吃便已經是很甜美。煮完高麗葉，還貼心呈了小碗湯頭讓來客品飲，滿滿都是清甜冬高麗香氣。

另外單點了整筒見得到大片碎身的蝦滑漿，真材實料童叟無欺。

接著主菜龍蝦磅礡上桌，頭鬚還在扭動！師傅巧妙地將龍蝦身軀切成好幾段，筷子一挑便可輕鬆入口。海鮮盤還加碼附有本日生鮮紅魽以及海篸。

龍蝦肉質Q彈肥嫩，經過炙火一煮還滿出殼外。

再來上的是美國SRF極黑和牛小排（一份六片），燙煮至六分半熟、待肉質呈現粉紅色便撈出入盤，牛肉甜味盡顯口中。

最後上了兩片醃漬脆白蘿蔔，轉換一下口氣，開始等待熬煮雜炊功夫了。

吸收所有菜蔬龍蝦牛肉食材精華之後，侍餐師開始以湯底熬起雜炊。間中除了不斷攪拌之外，於最末還倒了整杯冰水進去。

「為什麼要倒冰水？」實在太好奇了。「冰水可以讓米心更透、與外層分離，加上攪拌速度，湯汁會整個被米粒吸收。」侍餐師如此回答，果然術業有專攻。

食客們難以直接吃到、頭腳部位的碎龍蝦肉，由廚房師傅皆悉心挑揀出來，大大一碗，準備搭配雜炊。

先前取出的龍蝦膏與新鮮特選雞蛋，和勻後全都加進鍋內攪拌均勻。

撒上些許海苔絲蔥末，實在、真是、無比銷魂啊。

甜點有熱杏仁茶供以選擇。但馬屋特色甜品為無糖杏仁露佐吉拿棒，吉拿棒可以用來攪拌，吸滿杏仁茶又是另外一番風味，是搭配極為良好的中西合璧。

不喜杏仁茶的朋友亦有栗子布丁供以選擇，布置得如同秋楓庭園般美麗。

還有提供冰凍杏仁茶。

過年就是要喜氣啊願祝各位大雞大利。

官網上未有標示清楚，文後附上酒單與菜單讓有興趣造訪來客參考。

【後記】一直認為台北精緻鍋物中「橘色涮涮鍋」應該打遍天下無敵手，此回真是遇到勁敵。海鮮牛肉新鮮度不分軒輊，服務上但馬屋卻更勝一籌。可惜泰式酸辣湯底需要事先預訂，否則在下也極想嘗試看看。下回、下回吧，此般物有所值精緻鍋物，肯定是會不斷造訪的。另外，但馬屋 Shabu Shabu 也提供菜單外季節海鮮食材例如鱈場蟹（造訪當日為五人份套餐三公斤 $27900 + 10%）或者象拔蚌、北海道毛蟹等等，有興趣的朋友可以詢問服務人員。

【但馬家 涮涮鍋 Tajimaya Shabu Shabu】

地址 : 台北市敦化北路166號文華精品5樓

電話 : +886 2 2712 1606 （需要至少一週前訂位）

官網: https://www.facebook.com/tajimayaSHABU/

個人不負責非業配評分

用餐環境 : 9.2 / 10 裝潢大氣優雅，半包廂式隔間充滿私密感，無論宴客或者約會皆極為恰當。

服務 : 9.5 / 10 首次嘗試火鍋餐點全程侍餐師服務，為我們逐一上菜並仔細解釋用餐順序之陳小姐雖然年輕，服務專業細膩，還會於冷場時刻適當展現幽默，令人歡樂之餘非常享受此頓晚宴。

餐食 : 9.2 / 10 龍蝦新鮮、菜蔬甜美、牛肉煮得恰到好處，最後收飽湯汁那碗龍蝦膏雜炊，真讓人像是上了回天堂。

CP值 : 9.0 / 10 雖然總價不算太便宜，但綜合用餐環境、私人侍餐師服務、上山下海台灣日本活鮮食材以及甜滋滋美牛片，畫個五角形總體評分真是圓滿啊。

【台灣餐廳延伸閱讀】台灣我的家 之 吃飯皇帝大 系列 〈點我來看看〉

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〈以下為但馬家Shabu酒單及菜單〉以星級飯店來說，酒類價格尚算合理，香檳最低門檻$3200，紅白酒也只需$1800。

菜單。

創作者介紹 小蜜

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幾回見著不同友人推薦，位於安和與敦化黑茶屋集團旗下日懷石料理【燈燈庵】。擺盤華麗花俏、節令食材豐富，撿個不知道要吃甚麼的小周末，致電訂位剛好有空席，遂前往嚐個鮮。

位於小巷口的燈燈庵優雅低調而不顯眼，配有高級料亭顯擺身分代客泊車。

剛踏進大門，迎面佈置之和風擺設便已帶領來客進入懷石心境。

燈燈庵設有雅座兩層（一樓及地下室），此回被安排於一樓區域。

菜譜典雅別緻。

燈燈庵採套餐形式沒有單點，晚餐由 $1880起跳，初來乍訪點了望似豐富的美山會席（$3280＋10％）。

亦有素食及兒童餐提供給有需要來客。

專業地附上當日會席菜譜。

文末大大蓋了料理長廣中新輝先生御印。

前菜，小蛸南蠻漬。綜合野菜魚子，於春末初夏時節顯得酸甜開胃。

八寸，季節旬菜七品。美麗擺盤如同藝術品般吋吋經過精心設計。

細膩擺盤與各式菜點，新鮮精緻，完全與日本京都及各溫泉旅宿中享用到的無異。

燒艾草豆腐。湯汁甘甜艾草豆腐帶著葉香綿密，表皮略過油酥炸，展現出精緻功夫職人料理手法。

季節魚生六點盛合。各款生魚片肥厚恰好，口感新鮮彈牙，搭配現磨山葵淡淡辛嗆提味，更顯出富腴甘美。

真鯛春青味增燒。此時誇張碎石擺盤被抬了上桌。

日懷石料理講究的是廚藝、花藝、擺設與心意，如此大費周章，無非是想讓來客感受食材之外，和風優雅造景藝術。

料理長廣中先生客氣地問好之後，親自上陣桌邊服務。

草煙燻染過鯛魚肉。表皮裹上味增醬汁，帶著淡淡草炙味道的白鯛肉質紮實，偏屬關西口味甜味增，讓魚肉滋味更加豐饒有層次。

小杯烏龍茶清清口氣。這手拉陶具實在風情獨富。

酒蒸鮑魚飛龍頭。飛龍頭為懷石料理中常見的菜餚，以板豆腐、牛蒡、木耳及各式剁碎青菜揉成小拳頭球狀，油炸後過酒蒸鮑魚滷汁。綜合了豆香與殼類海鮮清甜。

特選牛炭火燻香燒。牛肉處理得極好，還帶著淡淡綠葉味道，外香內嫩入口併發出甜美肉汁。

湯葉豆乳茶漬飯。造訪日本時嘗試過幾回豆乳鍋，從來沒有如此令人印象深刻的漬飯。也許是有些作弊地使用了圓糯米緣故（笑），層次豐富Q彈有勁，少了黃豆腥味，濃郁悠饒，雖然服務人員端上桌時已飽到捧腹哀號，仍然忍不住整晚吃個精光。

春柑野趣。連甜點都得布置優雅了才上桌。

茂谷柑凝凍 蓮霧蜂蜜漬。抓住春天柑橘甜美尾巴，果肉做成了果凍，為嬌客省去吐籽剝瓣功夫。

水物為 草莓黑糖餅。說是黑糖餅，倒覺得間中磨漿紫番薯泥畫龍點睛帶出芋滋味。倆人素日不愛膩甜，此道甜品還真投心所好。

現涮吉祥綠抹茶。

華麗如和服的上生和菓子。

【燈燈庵】

地址 :台北市大安區敦化南路二段81巷20號

電話 : +886 2 2705 0101

營業時間 : 12:00PM ~ 14:30PM / 18:00PM ~ 22:00PM

官網 : http://www.toutouan.com.tw/

個人不負責非業配評分

用餐環境 : 7.7/ 10 燈燈庵有用餐雅座兩層，此回被安排於一樓進門不遠處。整體裝飾簡單而雅致，但是地下室座位區看起來較為像密閉空間？

服務 : 8.8 / 10 優雅而悉心的服務品質，倒茶添水介紹食材皆輕聲細語溫柔貼心，傳承道地和式女將風格。

餐食 : 8.9 / 10 日懷石料理種類多樣，口味複雜而備料手續繁複，於台灣鮮少有機會嘗試到。燈燈庵延聘日籍主廚廣中新輝先生駐鎮台北唯一海外分店，料理手法純熟道地，與多次造訪日本當地懷石餐廳提供菜餚無異，實在令人驚喜。

CP值 : 8.8 / 10 正宗和懷石於日本向來要價不斐，此回於台北享用到同樣等級，但價格約只有日本本地 2/3，還省了趟機票錢，實在頗為划算啊。

【後記】

燈燈庵屬於日本黑茶屋集團旗下首間海外駐點分店，起源於東京近郊あきる野市傳業十七代、並擁有二百五十年歷史的料理老舖。

初次造訪印象極佳，無論料理手法或者人員服務都沿襲和式正統體味、體觀、體心之優雅氛圍。近把月來日幣直直漲，思念日料理之時還能有家精進和懷石可以就近解饞，實在很幸福啊。

創作者介紹 小蜜

小蜜本心食旅 MeTravelandFood

也許是過高的期待，造成對此餐廳所有的誤會。

近年來由於網路行銷迅速崛起，探訪新餐廳的資訊幾乎來自朋友推薦或者部落客介紹。然而，越來越多合作邀稿與業配文充斥網際平台，網路推薦漸漸失去口碑應有的公正性。

在下絕對是不敢以美食達人自居，更何況口味一事非常Personal。只單純憑著那股貪吃勁，驅使著內心的尋尋覓覓。著筆此部落格的初心，也是為了可以如實分享所有用餐與旅遊體驗。

日前見到友人於Facebook上打卡晒照片，加上搜尋了幾個部落格分享，餐廳評價似乎還不錯，貌似小酒館菜色也挺輕鬆。某個收假前的星期日，想找家新餐廳試試，伋著短褲平底鞋便造訪了靠近國父紀念館巷內的 A Community Restaurant & Bar，沒想到結局卻令人如此錯愕。

餐廳裝潢走混搭風格，入門口有兩盞水晶吊燈，餐椅屬歐式洋派公主風，而燈飾及擺盤則偏北歐極簡。

由於前晚荒腔走板喝個爛醉，今日難得地公休一日沒點酒品。

菜單送上來時覺得平均單價略貴了些但還在小酒館單價範圍內，除了類似Tapas的小麵包之外，每道菜幾乎都在$360 ~ $1000之間〈20盎司牛排除外〉。

此回第一次造訪〈應該也會是最後一次〉，點了份沙拉、一份佐料麵包、兩份前菜、一份麵食以及一份主菜。

因不知份量底細，點畢還詢問了服務人員三人吃是否足夠，得到的答案是『客人都說我們餐點份量不少，您可以先試試再說』頗為中肯誠摯之建議。

伊比利火腿無花果芝麻葉沙拉〈$400〉。此沙拉滋味還不錯，油醋與橄欖比例以及間中交錯的無花果與紅酒漬小蘋果皆算水準之上，份量就如照片顯示般。

白酒炒蛤蠣〈$320〉，整體感覺依然是滋味不差，但份量實在太迷你。大概一分鐘就可以吃光了這樣。而台菜派老爹嚐了一口就說『是炒海瓜子』。

培根青豆泥Riccota起司〈$130〉，可以理解製做青豆泥工程會較為繁複，主婦在家不太容易做到，但兩片$130？

炸一匹馬頭魚〈$360〉。上此道菜時，還跟夫婿笑言：『到底是哪家供應商如此厲害？從某天開始，全台北的餐廳都開始提供這道帶著魚鱗酥炸的馬頭魚。』

以酥炸手法來說，與業界並無不同，鱗片酥脆魚肉也算鮮嫩，但整盤三小片看起來竟然有股空虛的寂寥。

綜合海鮮自製手工寬麵〈$480〉。蝦貝盡是 Jumble Size，以純蝦醬熬成，灑上現磨起士條。

大蝦留頭去殼頗貼心，卻也因此乾柴了些。肥厚大淡菜免不了地帶出點腥味，也許是吸滿純甲殼類濃湯汁，麵條較無Q度，整盤口感都與在義大利吃到的當地美食不太相同，是一道個人較為不習慣的口味。

油封鴨腿及鴨油烤馬鈴薯〈$520〉。醬汁調理得不錯，底下鴨油莓果醬烤馬鈴薯香而甜，是今晚最心儀的部份。鴨肉內裡處理算是到位，低溫烹調許久很容易便可切開骨肉，可惜鴨腿口感略顯乾柴。當然，比起在意大利或法國嚐到的正統油封肥鴨來說，這應該相對算是隻台灣小瘦鴨吧。

食畢至此其實感覺挺空虛，但也沒有想再加點的動力。一來菜色份量偏少，再加點三道菜應該也吃不飽，二來此餐廳菜餚雖然不差亦無特別驚艷感，於是三人要了買單準備離去。帳單送上來總共$2420，一位服務人員上前詢問用餐感受。此時小的嘴賤，竟然很老實地脫口而出『分量好像有點小，吃不太飽。』

沒想到此位詢問者不是一般服務人員，而是老闆娘，然後我按到了不該按的開關 :『講真心話』。

老闆娘開始解釋，因為我們今晚一人平均『只』消費了$800〈大概強調了三次〉，所以份量肯定不夠，像鄰桌以及後面那桌都是『醫生』〈吃飯還分職業貴賤？….%$#&*〉，他們平均一個人都點了$1500 ~ $2000，反而覺得份量很大。當時我竟然還認真地回答『我們第一次來用餐，不太清楚份量，以為點六道菜是夠的。』

老闆娘接著繼續說『我和我先生開這家餐廳之前，工作的收入都很高〈！？〉也是吃過許多好餐廳，知道甚麼是好的菜，我們每道菜都是花了很多心思、很用心去做的。』〈用心做菜很好，但那不是經營餐廳最基本要件嗎？〉。

此時在下竟然還嘴賤地想解釋〈寫到這我都想回到過去把自己嘴巴縫起來了〉『我們也不會隨便把你們跟特別的高級餐廳比較，只是一個人$800在台北的西餐廳裡〈意指小酒館〉，還是可以吃得飽的，像在 Diary 我們就可以吃飽。』

不提別家餐廳還好，一提老闆娘更激動，似乎不喜歡被拿來與 Diary 相比〈但個人覺得 Diary還比較好吃〉，開始說『外面』很多店家都是用半成品加工，用料不實在，接著主動提起自己去 Whinos Bar 覺得不好吃又吃不飽，吃完立刻跑去周胖子續吃〈天啊那不就是我現在的心情？〉。

個人造訪過Whinos Bar兩次，皆為續攤行程，點的也盡是小食下酒菜滋味不錯，難以評斷是非對錯。只是，同行之間君子相爭原來就各憑本事，為何會在初次造訪客人面前恣意批評別家餐廳呢？

至此我才明白，原來這家 A COMMUNITY Restaurant & Bar 是屬於續攤自帶酒品點小菜性質，而不是我們原本以為的、享用晚飯的餐廳，難怪『只』花$800還想吃飽真是想太多。

總之，老闆娘最後不斷提起自己吃過多少像台北Robuchon那樣的好餐廳，我與另一半就只有微笑點頭，不好意思跟她說『台灣沒有米其林，要吃 Robuchon，我們會飛去東京吃 Joel Robuchon Fine Dinning 」。

是那天穿得太魯蛇了嗎？為何隨意吃頓飯會有如此奇怪遭遇。

【A COMMUNITY Restaurant & Bar】

地址 : 台北市大安區光復南路346巷48號

電話 : +886 2 2741 7115

最低消費 : 每人 NT$600 〈即使人均消費$800吃不飽也是很正常滴〉

個人不負責非業配評分

用餐環境 : 7.5 / 10 混搭似的裝潢，還滿適合熟識朋友聚會。

服務 : … / 10 餐食服務尚可，雖然食畢濕漉漉的沙拉及白酒蛤蠣後忘記幫我們換盤子，但在場服務人員態度都頗客氣親切。

餐食 : 7.1 / 10 很難為餐點做下定位。既不像小酒館般隨性輕鬆，又不像正統餐食般精緻嚴謹。

CP值 : 6.0 / 10 除非吃到$1500+〈或者是醫生？〉才吃得飽吧。

【後記】

在亞洲鄰近幾個大城內，台灣餐食整體算是比較本土或偏日式口味的。比起香港、上海、日本、新加坡以及澳門，台灣西餐選擇性較少。部份原因可能是常駐台灣的外籍人士不多，食材供應以及客源紅利不若其它城市，也因此倆人大多在造訪亞洲大城或歐美時才會特別嘗試西餐。此番聽餐廳經營者不斷強調自己知道甚麼是好餐廳，花費多少心力親熬湯醬與『市面上』店家不同，真是一番特別體驗。

踱步回家途中，我情同身受地對夫婿說「真不敢想像，如果今日我是個騎著摩托車、存了錢、歡天喜地帶女友造訪此店的客人，聽到剛剛那些話，心裡會有多難過。一家餐廳的存在，不應該是帶給來客幸福感受嗎？」

在我心中，廚師對食材充滿理念熱情、與經營者對待所有來客皆不卑不亢的修養，方能成就一家好餐廳。

創作者介紹 小蜜

小蜜本心食旅 MeTravelandFood

喜愛旅行夫妻倆，曾造訪過數個城市中文華東方酒店 (Mandarin Oriental) 附屬餐廳，餐食口味一致性地超乎水準，印象非常好。

此回撿個悠閒周末，另一伴浪漫地安排了晚餐小約會，難得穿得人模人樣，來試試台北文華東方酒店內附屬義大利料理 Bencotto。

Bencotto 取名來自義大利文「熟食」，翻成英文巧妙成為擁有另種含意的 「Well done」（做得好！）。二星主廚 Mr. Mario Cittadini 帶來北義美食區 Toscana 家鄉料理，以輕鬆手法呈現當地美饌。

電梯門一開，寬敞Reception及用餐主堂便映入眼簾。酒瓶裝飾大吊燈，充滿豪邁風情。

Bencotto 設有間漂亮 Wine Room，義大利及西班牙藏酒較多，選擇上雖不如國賓 A Cut 豐富，但種類數量也是頗為壯觀。

牆面上充滿野性美的藝術裝飾。

初次造訪，被安排於沙發區用餐。間中有綠蔭擺設，景緻優雅，可惜沙發較為低陷，矮子人如我用餐時感覺稍顯侷促。

倆人好心情開了瓶瑪歌酒堡 Pavillon Rouge du Chateau Margaux 2004。

04 年的酒已經達適飲期，雖然不是波爾多極佳年份，但五大酒堡出產品項，於普通年份時更能顯出其獨特釀造技術。

中度酒體的瑪歌 Pavillon Rouge 開瓶便散發濃郁黑莓果香氣，爾後徐徐舒展雪茄、松露及花朵芬芳，細緻如絲緞、優雅如公主，真不虧為名門佳釀。

點完餐食，服務人員接著送上麵包盤及初榨橄欖油。

饒富嚼勁拖鞋麵包、香草油漬紅番茄佛卡夏、小圓法式滋味都很不錯。尤其喜愛番茄佛卡夏，蘸著新鮮橄欖油，鬆軟綿密口感，當作開胃麵點極為合適。

為了搭配海鮮及義大利麵，另一伴另外加點了兩杯不甜香檳（$650）。

炭烤章魚佐番紅花洋芋（$450）。

上回喫到這整支炭烤章魚腳是在希臘小島 Mykonos，章魚腳蘸著醬料大火炙上，佐以現磨奶油洋芋，沒想到此番於台北城裡還能享用到類似滋味。

嫩煎鴨肝蘑菇珍珠洋蔥（$800）。鴨肝肥厚多汁，兩面稍煎入口即化，搭上酸甜滋味配菜合適得宜。

香辣波士頓龍蝦手工緞帶麵（$850）。碎塊龍蝦肉佐新鮮番茄糊，手桿緞帶麵帶著嚼勁，而蒜蓉巴西里吸收著海鮮滋味。

丁香風味爐烤鴨胸油封櫻桃甜菜根（$900）。

鴨胸紅肉一向是倆人喜愛之菜餚，烹煮拿捏不易。此回鴨胸肉沒過舒肥煎得紅嫩多汁，帶著煙燻香氣，很成熟大氣料理手法。

美國安格斯菲力佐芹菜黑松露醬汁（$1350）。紮實肉質菲力塊，蘸滿香濃松露醬紅莓果露，搭配瑪歌堡佳釀更加襯托其特殊軟嫩口感。

不嗜甜點倆人共享了份 Tiramisu （$350）。說實話，這份提拉米蘇沒有義大利本地品嚐到的道地，但上面撒了些許巧克力跳跳糖，入口蹦滋蹦滋口感還挺可愛特別。

Bencotto 外廊裝潢優雅別緻，說起來更像擁有份法式風情。

畢竟位於五星級飯店之內，連洗手間也美輪美奐。

浴廁裡的插花擺設亦充滿優雅美感。

餐廳一旁乾淨得像是道具屋的 Open Kitchen。廚房整潔如此，想必主廚肯定是個挑剔龜毛人吧（笑）。

感謝某人於平淡生活之中還不時費心，老夫老妻偶爾約會如此，心境雖不如熱戀時期，心念甜蜜卻與日增進，前世大概做了不少好事，才讓老天安排我遇見你。（趕快賣嘴乖）（老婆們就是如此容易感動跟打發的生物啊！）

師奶難得打扮，還忘記要於用餐凸肚前先拍照留念完全不專業。

小日子好日子，相信還會再度造訪的。

【Bencotto】

地址 : 105台北市敦化北路158號 文華東方酒店6樓

電話 : +886 2 2715 6868

營業時間 : 12:00PM~14:30PM / 17:30PM ~ 10:00PM

官網 : http://www.mandarinoriental.com.hk/taipei/fine-dining/bencotto/ （內附餐廳季節菜單）

個人不負責非業配評分

用餐環境 : 8.7 / 10 挑高大器裝潢擺設，優雅燈光浪漫情調，非常適合浪漫約會。

服務 : 8.9 / 10 服務人員專業客氣，點菜擇酒都有專人給予客觀意見。

餐食 : 8.6 / 10 介於 Bistro與 Fine Dining 間的優雅菜色，輕鬆與正式用餐拿捏恰到好處，口感亦頗正宗。

CP值 : 8.7 / 10 雖然價位不算特別便宜，但無論是商務用餐或浪漫約會，餐食環境都可榮登大雅之堂，絕不會失儀。

創作者介紹 小蜜

小蜜本心食旅 MeTravelandFood