分類: 吃飯皇帝大

「東有昭和、西有草頭」，是在下於台北最熱愛、爬也要爬去吃的小酒館料理。【 昭和食堂】走和式風格、【 草頭西】則是歐洲創意。調味火候總是恰到好處，每道菜都美味到讓人忍不住瞇起眼睛沉吟「好好吃啊」。 【 草頭西】少少六個座位；點單、備菜、料理、服務、選酒… 幾乎由主廚一個人包辦。每回造訪，望著阿傑水裡來火裡去，變魔術般端出一道又一道銷魂料理，簡直像看了場廚房大秀。黑板上菜色從頭到尾，閉著眼睛隨便點都美味。 有關海物的精準度。

最令人印象深刻、Off-Menu、另伴被刺激到，返家後瘋狂於網路（？）搜尋菜色，莫過於那塊油脂肥瘦恰巧彈牙、不以舒肥亂入、直火熱煎佐烤、豐腴馥郁 香料帶骨豬排；真是太嫩、太甜、太銷魂。
打遍天下無敵手帶骨豬肋排（有出現必點）。

【 草頭西 】選名跳Tone卻浪漫至極。「我女友名裡有個《茜》字，開的店便以她為名，草頭西」（閃瞎眾人）店內由 採買、備料、點餐、選酒、料理、服務、洗碗、打掃、盤點 皆由草頭阿傑一人承包。誰說年輕人是草莓族？！這位天才主廚根本法鬥一人抵N人自帶血汗工廠基因（從前在電子業多操） ，辛苦程度連顧客me都感覺於心不忍 …

【 草頭西 】屬歐陸小酒館風格，醬汁富具特色且調味精準；許多菜餚口味都是行旅歐洲才吃得到；然後主廚堅持他搜尋網路看看就學了起來，是要氣壞誰！（這兩年無法出國，也不像逞強裝出來的）

粉紅鮪魚排。

銷魂蝦仁半熟蛋🤤。


油封鴨肉可樂餅～

煙燻甜椒醬香腸。

烤蘆筍。

被餐酒館耽誤的炸雞店

紅酒蘑菌菇。

想加點被主廚喝斥「適可而止」的馬鈴薯培根義大利麵… （朝思暮想🥺）

鯷魚番茄佛卡夏

松子櫛瓜。

水裡來火裡去的男人。

馬鈴薯麵疙瘩（有出現必點）！

當日海鮮必點。

鹽蔥厚片牛舌（奇怪他就是可以做到充滿橄欖油但沒那麼油）。

首回造訪【 草頭西 】，提供大多是有機自然酒；喝酒没在管健康倆人喝不太習慣。再度造訪，意法酒水品項選擇更多，吃得開心喝起來也過癮 。可惜主廚執著親自上陣一鏡到底（？），午晚餐只能接待六位客人不拼翻桌率、予約困難原因完全得以理解；開放訂位時手腳要秒快。感覺主廚單純對食材充滿熱情，玩耍著絕對味蕾手藝/以及客人訂位心臟病。

台灣餐廳延伸閱讀】台灣我的家 之 吃飯皇帝大 系列 〈點我來看看〉
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【後記】我：「每道都好美味！可以請問您師學何處？」（虔誠）

草頭監（！）主廚：「我之前是工程師，愛吃也愛喝；下班回家後看看食譜、You Tube、再不得要領Google 一下，就這樣。」

我：「蛤？！？！」

這種京都式曖昧炫技手法根本比「我在藍帶學院研修、待過幾家米其林星級餐廳，跟 &@#% 合作過… 之後決定回家鄉開間小店」還囂張千百倍。每道料理起承轉合銜接極為妥當、醬料各自搭襯主食，精準調味，吃到捨不得爬出店外、只恨自己沒多長幾個胃。比歐洲許多餐酒館都銷魂、無可挑剔。每道料理都舔盤，誰說我不愛橄欖油？

【 草頭西】https://www.facebook.com/catouxi2020

台北市中正區金門街 25-2號

創作者介紹 小蜜

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私訊訂位，刷臉入座；菜單如同虛設，超強團隊比來客還清楚個別欣喜口味。年輕時刻，要辨別對方是否情屬有意，幾項老套要點不外乎：上陽明山賞夜景、逛淡水老街、北海岸喝咖啡、以及吃大腕燒肉（笑）。

侍由當年大腕摘星團隊整合開業，連地點都選在於同址。踏入店內熟悉感由然而出。十幾年來與熟客近距離交情，刷臉店家自動端上各人特製菜餚。食料比當年大腕細膩，氣氛比梵燒肉輕鬆；由於熟客都是同群人，常常能夠巧遇許久不見朋友，或與隔鄰認識；美食好酒相當歡樂。

每塊和牛都有自己的編號。

厚切牛舌。，。，。，。，。

烤大蝦。

海膽牛肉片。

貼心備品區。

涼拌牛肚絲。

生牛肉最中餅。

牛骨湯。

比點綠蘆筍咦？）

烤雞軟骨。

互相信任勉勵的日子；終於踏岀這一步，恭喜【侍•燒肉 】的你們！

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歡迎大家有空來 Facebook小蜜本心食旅Me Travel & Food 逛逛！不定期會有即時文章更新！ 【侍 燒肉】https://www.facebook.com/samuraiyakiniku2023 創作者介紹 小蜜

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2020年一場突如其來的疫情，改變全世界人生活模式。所幸，於疫情控制相對穩定寶島台灣，得以自由出門吃喝，心底對全民配合實屬感恩。

【FirePlay Taipei】於2019年底開幕，為台北首家標榜直火料理餐廳。主廚 Nick 來自新加坡，經過Restaurant Andre、Burnt Ends、RAW、FireDoor、Yardbird … 等頂級餐廳歷練過後，毅然決然投入近年各地主廚們反思何謂食物原型「直火料理」：以最簡單的木炭及柴火對待食材。2020年造訪【FirePlay Taipei】三回，Nick 除了在食材挑選以及掌握程度不斷精進之外，醬汁拿捏程度越來越純熟，可謂次次有驚喜。

應該會是2020年最末一次拍「Follow Me to」系列（往年可都是牽著另伴手於世界各地拍）（苦笑）。

【FirePlay Taipei】提供完全預約制八道直火餐食料理。十二個板前座位圍繞一中島以及三個爐灶，內廚只有Nick一人獨挑大樑，根本踩著火圈出場之哪吒。

初回造訪【FirePlay Taipei】選酒稍微弱了些，此回再訪，Wine Pairing 品味已然精進許多；酒選與餐食搭配得極好（三杯特選$1200）。

首款西班牙白酒，清爽蘋果交錯芭樂，尾韻帶著淡淡草料氣息。

紐西蘭 Sacred Hill 白酒，濃郁花香與小百合，與海物極為搭襯。

義大利 Vivaldi 紅酒，以無花果、烏梅、桑葚為基底，舌根可以感覺茴子肉桂辛香。

日本甜薯、西班牙臘腸碎，香蒜甜椒泥。

烤櫛瓜花葉以照燒醬汁薄抹，微炭焦香烤出菜蔬鮮甜，包覆雞軟骨碎與松阪豬肉，口感脆黏綿密，恰至本味。

馬祖淡菜羅勒、佐白酒奶油醬。早已被歐洲淡菜制約人在下，第一回喫到如此鮮甜馬祖淡菜。說是鐵鍋炙烤，肉質卻肥美彈牙恰至好處 （邊寫邊回味還吞了好大一下口水）。

Nick 貼心奉上烤麵包讓來客蘸著淡菜醬汁食用；醬汁裡滿滿海物清甜，三口併兩口便已完食，說好的減肥呢？真是罪惡。

胭脂蝦海膽番茄洋蔥燉飯。從未在西班牙願意嘗試任何燉飯人，每次都把這世上能讓我吞口燉飯吃光光。胭脂蝦頭擠出半熟膏汁，攪拌以大片海膽，米粒燉得剛好半心半潤，實在銷魂。

蘇澳黑喉佐巴西里白醬水田芥。黑喉已挑去背刺，容易胃膩人在下只搭著水芥菜與些微醬汁，清清爽爽細膩美味。

彰化風乾十日熟成胭脂鴨、橙汁芥末醬日本山椒碎。鴨肉皮脆肉紅，汁液泊泊沁出；搭配著鮮橙醬汁，去腥解膩。

澳洲牛後臀、佐牛骨奶油醬、義大利松露。初訪嚐試牛排肉帶筋；此回調理紋路分明，肉汁盡鎖，牛骨洋蔥熬製醬汁（and 紅酒）非常襯搭。

最令人期待的便是這著名（加點 / 必點）薩索雞腿（$800）！指定要的新加坡咖哩椰奶。餐刀切下雞肉汁液泊泊流出，Nick 做的咖哩配雞心實為一絕，只有新加坡本地人才調味得出那份南洋咖哩醬料特殊香氣，搭襯烤得剛剛好雞腿肉鮮嫩，令人思思念念。

餐後甜點。西班牙 Sangria 風情水果愛玉。

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【後記】剛開業便遇疫情的 【FirePlay Taipei】日日滿座，主廚Nick一人於開放式廚內獨挑大樑。2020 年初造訪，無論選酒或者外場服務，似乎尚於摸索階段；整年度吃將下來，得以感受到 Nick 無論在挑選食材、餐廳經營、外場說菜、將換碗盤等細節上更加注重。【FirePlay】菜色以直火炙燒搭配新鮮食材、及襯合醬汁呈現，不油不膩，很適合喜清淡人。火烈性情哪吒如此，落居台灣，日日思索如何以餐食及氛圍服人；桀傲不馴外表下，悉心紀錄造訪來客曾經用過餐點；每回再訪，皆盡其所能提供不同菜色。「哎呀你們一季來一次便好，不然我每次都要變出新鮮花樣很累啊！」最好這世界上有叫客人不要太常造訪以免引起困擾之主廚，硬要裝酷但根本太可愛了（笑）。

個人不負責非業配評分

用餐環境 : 8.4/ 10 圍繞著中島開放式廚房十二個座位，吃頓飯宛若看了場秀。貴重衣物建議寄放餐廳櫃內以免沾染煙塵，座位間距稍大，兩人以上交談比較不方便，以純享用美食心情造訪較為適當。

服務 : 8.6 / 10 評論上見些許網友表示服務不到位；造訪幾次，外場人手逐次增添不少，雖仍可感受服務上有些許忙碌，但於出菜、替換餐具、講菜，甚至介紹酒品 … 等細節已有很大進步，著實擔得起在下心中米其林餐盤遺珠之憾。主廚為個性中人，講話直接，忙碌起來六親不認（笑）。一 人顧三爐、八道菜餚、十二人同時用餐，醬料擺盤皆專業，笑不出來也是得以理解的吧。

餐食 : 9.0 / 10 上菜不疾不徐，標榜「直火料理」卻不只是燒烤；除卻精妙火上功夫，醬汁更為一絕。Wine Pairing 一杯$400 偏貴，選酒種類持續進步中…

CP值 : 8.8 / 10 （$2400/P + 必點薩索雞腿 $800 + Wine Pairing $1200/P) 小日子、好日子裡，值得一訪再訪。

創作者介紹 小蜜

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食物沒想像中美味錯了嗎？熟客有特殊對待，平民老百姓沒有，錯了嗎？

興許在下舌蕾某部位跟米其林評審員長得不太一般，在餐盤推薦上看到 【 PASTi Trattoria 】 上榜時，眼珠子差點兒掉下來。

【 PASTi Trattoria 】 想吃到會哇哇叫菜色，請絕對、必須、強烈建議，與店主相熟友人一同造訪，若不也要請關係人士幫忙訂位，才不會有意外驚嚇。在下也希望能體驗此店捍衛者嘗到主廚美味手藝。但平凡人家身份不同，千錯萬錯沒背景錯。否則誰會無聊開老遠塞堵車程、故意去吃頓令人失望晚宴？

就在米其林公佈餐盤推薦前幾月，另伴於網路上見了幾位部落客同時推薦這家神般美味【 PASTi Trattoria 】，主廚於義大利修習多年，標榜手藝口感為道地媽媽做的菜，立即抄手機展開馬拉松式電話訂位。南港距離市中心挺遠，未曾造訪過南港倆人，逢下班塞車潮，已提前半小時出發也得開車一個多小時方能抵達。店家規定需要所有人到齊才能點餐，當時並無公告，到現場才被通知；餐廳並無提供停車位，另伴從展覽館停車場飛奔而至。休息了很大一下之後，等啊等的…. 等了半個小時才上第一道「烤白帶魚捲煙燻起司」（$500）。

（造訪當次餐廳有打發票，沒收別人全額訂位金的話就不曉得了）

作為一道等了三十分鐘之前菜，「烤白帶魚捲煙燻起司」處理得算是滋味。煙燻起士搭上白帶魚肉捲，此刻倆人四目相望，覺得這家餐廳可能還有兩下子？另伴開車不能喝酒，在下於等待時刻點了小瓶啤酒 💕

「牛舌薄片佐綠醬（$580）」牛舌燉煮後烤（？）得極為軟嫩，雖說是薄片牛舌，吃起來也份量十足。牛舌本身油脂偏多，搭上青醬蒜泥酒醋以及許多橄欖油，與想像中略帶脆彈口感完全不同；兩相加總，即便添上青醬仍顯胃膩。

「扇子牛肉薄片與熱鯷魚橄欖油（$580）」薄片牛肉陳屍於大量充滿油耗味橄欖油內。疫情前，有機會便稍微跳飛歐洲吃喝玩耍人在下，當然知道鯷魚在橄欖油內應該是甚麼滋味。此刻終於忍俊不住委婉地詢問老闆娘Rita：「您們的菜色，好像都放了很多橄欖油？（根本倒好倒滿）」。得到的回覆是：「我們用的是最好的橄欖油。」%$#@&… 不是橄欖油品質問題，兩人並非專程來品油，再高級橄欖油淋好淋滿，也是過猶不及。然後這幾乎全熟牛肉薄片… （無毀謗修圖，菜色的確就是長這樣！）

「幻想中」（別家提供） 牛肉薄片應該是長這樣我錯了，舌蕾太弱我吃不懂【 PASTi Trattoria 】全熟鯷魚牛肉薄片。

只能獨飲，於是點了店內單杯 House Wine，選酒不錯，清清爽爽。

「活小卷圓粗麵（$720）」 必須稱讚這道麵食給的相當有誠意！小卷比麵還要多，橄欖油當然下得不遑多讓。吃了滿肚子小卷後，另伴幼稚地用叉子把小卷與麵分開排排站；盤內竟然還有四十隻小卷（！）接下來三個月內我都不想再看到任何小卷了啊（熱愛小卷人請務必點這道！推薦）。有網友向在下反應，這道麵食完全不行，其實這已經是今晚內相對誠意菜色，好多好多小卷！

【PASTi Trattoria】以炭烤出名，今日魚生為新鮮赤鯮「在地海鮮義式作法（$1450）」（這條魚上桌時牠已長這樣，被主廚分屍到無法分辨品種）。烤得中規中矩，一如既往地充滿了 Salt、Pepper、以及滿滿 Olive Oil（有圖有真相）。所謂海鮮、跟美女一樣，麗質天生便已然贏了大半。感覺得出來【PASTi Trattoria】想以直球對決形勢發揮食材原形滋味 ，但是 … 若不一昧添滿“高級橄欖油”或許會更美味？！這道分屍魚即便只添上顆對半切萊姆，單純提味都好 。直火炭烤確為一特殊亮點，在下向來不喜魚皮，挑食地撿著魚背肉吃；另伴誤食了口魚皮差點吐了出來。據他形容，藍蛋內應該沒換炭火（？）混合著所有當日來客餐點，魚皮吸盡牛羊以及各式海鮮日月精華（！）呈現出一種肉非肉魚非魚、各款料理灰末群魔亂舞滋味。主打炭烤卻不換炭火 … 然後滿滿橄欖油充斥模樣看照片便知 …

蔬菜盤兩人沒能吃完，總之仍是隨便誰都會的鹽胡椒橄欖油 。

菜單。餐後店家詢問倆人是否需要甜點，本不喜甜食人婉拒了（未能嘗試，不代表店家甜點不好吃）。

連裝潢都很家庭風味。

為何這店家得以名氣如此？在下認真吃不出個所以然 … 果然平民百姓講實話附照片被炎上也只是剛好（攤手）。

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【冬天大家很喜愛的日本】

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【後記】吃完這餐後，在下鬧了整夜肚子（膽弱人吃太油膩容易鬧肚子）；回顧起菜色也望天無語。如若各位家中自備燒烤炭爐，多練習幾次，加上海鹽胡椒以及滿滿橄欖油，差不多就可以達到這位標榜義大利主廚水準。吾做此文，意外引起關注；已被有心人士公開霸凌偷拍及肉搜，有吃有真相，你吃到跟我吃到就完全不一樣，實在不懂某些自認世界饕客人士為何偏心店家護航至此。

【聲明】

1. 此回入店、點菜、用餐，皆在餐廳應允並可接受時間內完成；溝通過程對餐廳亦恭恭敬敬，並無任何不禮貌行為。許多人於改變用餐時間上大放厥詞，在下不覺得遲到是對。但在已知會餐廳並被允許情況下（當年還沒有收全額訂金絕不退款之不平等條約），晚到便需對菜色照單全收、硬得要被迫形容「實在很美味」？

2. 造訪此店家，從未提及餐廳食物有問題，食材本身都以新鮮形容。初訪不知餐廳偏屬重油鹹口味料理，點餐時已刻意跳過炸物；為免誤會，亦明文強調 「個人因素吃太油膩容易鬧肚子」，單純就口味及身體狀況不習慣。不知為何某些世界饕客非得影射此餐廳為「食物有問題」？ 標榜「原味台灣食材」（現撈仔）加上橄欖油秒成「義大利料理」你到底去過幾次義大利（？）

個人不負責非業配評分

用餐環境 : 5.0 / 10 少少八張桌椅，很家庭風格擺設裝潢。對外最末訂位／點餐時間為7:30pm（因關係而異），不在南港生活或是工作上班族請小心塞車。初回造訪南港用餐，倆人已於導航預計抵達時間提早三十分鐘出發。餐廳位於巷弄，並無提供停車場，另伴只能當場到處找停車位。當年官網並未公告規則，臨時被告知全員未齊不能點餐，主廚會把所有人轟出去，無把握人請三思（三思、再三思）。

服務 : 5.0 / 10 主廚為傳說中個性之人；遇到興致相投知己會以義大利式熱情款待，反之 … ＠＠ 簡單形容便是個順我者昌逆我者亡、我喜歡我高興請勿提問概念；但畢竟是店家，氣氛經營也由主人說了算。這點倒是學足了義大利人精髓。（建議與店家相熟友人共同造訪，以策安全）點餐時問了句列於菜單內「請問炸豬腦味道是…？」傳聞中很會說菜老闆娘Rita率性回答「就腦啊！」 … 平凡來客也許需要先長點腦再來造訪比較適切。

餐食 : 5.3/ 10 【PASTi Trattoria】非個人喜愛口味（不代表大眾）。食材應該是新鮮，可惜由菜單將點下來如圖皆為同款滋味（膽弱人已先避過炸物＋不懂的腦滋味？），點餐時店家並無以菜色連貫性多做任何推薦。或許性格店家只想以橄欖油撒一撒、盡快帳結，把倆人轟出去？所謂炭烤餐食，宛若來至某位擁有大烤爐人家，弄些海鮮，炭火一燒，鹽、胡椒、橄欖油，添點香料青醬。標榜台灣食材，義大利做法。That’s it！ 當日造訪，清淡人在下不太能適應，推薦給對橄欖油或者炸物有執著饕客。餐食偏屬重鹹重油，喜愛感官強烈口味饕客不妨一試。坊間有熟客大力讚賞其龍蝦肉是膨的，其實生鮮龍蝦，或燙或烤後都很膨，在下還滿想知道此位人士平常都去哪裡吃到凹下去龍蝦，才會對膨蝦肉如此驚豔（陰間的龍蝦？）。

CP值 : 2.0 / 10 此回兩人餐點約莫台幣 $4500 左右，幸好是改套餐以及預先收費制之前小卷也很多，吃不習慣鼻子摸摸走人，菜色就確實如圖。

不知是否因為疫情大家無法出國散心緣故，此篇平鋪直敘記錄文引起網路波瀾。台灣食客圈結構，於近幾年開始流行起 權貴及包場文化。網饕們口味相近，聚餐拍照固然開心，得以享受類私廚氛圍體驗、加價品嘗更精緻料理，或者接受名人式招待。當然還能與主廚聊著理念夢想，直入廚房拍攝做菜過程、享受特殊食料等等，蔚為風潮。可惜，這一切與平民老百姓乖乖訂位走入店家，品嚐該店料理感受，面對菜單菜色服務全然不同。而如若平凡顧客對某店家口味擁有異議，總能引起此些網饕人士一言堂般群起撻伐，誇張程度好似滅了他族！。但真正做大事有格局之人會願意花這種無聊時間？ 口味一事本就歡喜隨意，各種滋味皆有其擁護者。台灣食材搭配橄欖油便可令某些食客感覺置身義大利（！），喫得開心便好。餐廳經營，能寵得網饕屆大聲言語者或米其林評審欣喜最重要，此番道理眾人心照不宣，PASTi便是彰顯對待熟人與平凡客人差別待遇店家。

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不知由何日開始，台北饕友屆間便流傳著一家有錢亦不得其門而入、完全會員制的神祕壽司店【 鮨 • 天本 】。隨著神秘感／知名度日益增加，即便是會員熟客，亦開始一位難求。2018 年米其林美食於台北公開了首屆評鑑，【鮨 • 天本】未入榜單一事，還被本地饕客們戲稱「是因為評審員根本訂不到位吧」。2019年米其林評鑑一雪前恥（？），直接給了兩顆星星，成為台灣首家直奪二星 Omakase 壽司料亭；而頒獎當天主廚 天本昇悟 先生並未出席領獎典禮，反倒悠悠晃晃打高爾夫球去了。興許正因此番名利錢帛皆身外灑脫個性，造就師傅對料理單純的熱情執著。此回幸運有好心大哥領路，倆人得以一窺傳說中、台北最神秘壽司殿堂。

【 鮨 • 天本 】地址為仁愛路四段，入門處卻位於巷弄後端。遲到於日料師傅實屬大不敬，首次造訪者，可得先做功課認真尋覓一番。於大樓邊角推開扇門，入內完全另番景緻，猶若隱世桃花源；而今冬末春初，店內布置應景地繁花盛開。主廚 天本昇悟 先生曾於台北頂級壽司名店【高玉】掌舵九年；為人親切、待客重情用深；手法混和魚生新鮮福岡流、以及究講熟成豐饒江戶派。一劍磨十年、累積大票忠誠饕友，爾後於2015年底，天本師傅終於踏出江湖自行開業。

甫坐定位，服務人員便端上香芬葉茶。

知曉 天本（Shogo）桑 喜愛香檳，此回帶了支淺年份香檳王 Dom Perignon。可惜師傅太專注於食料，未能有空閒共飲。

友直友諒友多聞，熟客皆知 天本桑 欣喜口味，香檳中規中矩應尚屬師傅心意；但於【鮨 • 天本】內此款酒品幾乎等同漱口水了吧（笑）。只希望師傅別要感覺倆人班門弄斧才好。

先付 : 胡麻豆腐山葵。清清爽爽，入喉即化，為此席饗宴展開溫柔序幕。

比目魚片佐 鮟鱇魚肝醬。第二道前肴，天本師傅端出肉質清新爽脆比目魚、搭配季節香濃碎鮟鱇魚肝；清爽佐馥郁，猶如冰與火滋味衝撞交融舌蕾之尖。

炙燒白帶魚。大火將白帶魚皮烤得微焦香脆，內裡則保留魚生原本滋味。

鰤魚片。冬令鰤魚滑嫩、油脂分布均勻；鮮甜滋味盡饒唇舌。

開胃小點，海帶漬菜。師傅特別準備，令來客轉換氣息開啟酒餚味蕾。

章魚腳。薄薄撒上海鹽及柚子皮，清爽中吃的是口感嚼勁。

香烤銀杏果。

鮭魚卵佐蛋汁飯糰。

炙白子。撒點蔥花海鹽提味，溫熱入口濃稠滑嫩（食畢至此，內心默默幻想… 可以再來兩盤嗎？！😰）。

這是在下最欣喜菜餚之一了！甜牡蠣蔥花醋漬桔泥碎，小顆牡蠣不腥不鰠，鮮味由舌尖直接滑入喉頭。

於此 天本桑 才開始準備端上主食。首先給來客缽漬嫩薑塊轉換口氣。

伴隨下半場即將開啟握壽司貫，飲品亦換成清酒佳釀【十四代】。

首貫上了 白魽握。貌似平凡，一口咬下方知功夫何在。米粒空氣與魚生滋味交相融化，搭配調味恰至好處。

帶著驚嘆情緒，天本師傅接著上了 紅鯛握 。喫了第二貫更確認天本師傅讓會員來客絡繹不絕魅力。個人私心偏喜天本師傅所用醋飯滋味；以江戶流而言或許稍甜了些，但以福岡派別、講求魚生新鮮程度對決之下，微微蘸上特製醬汁，鬆軟中帶著綿密口感，更為擄獲在下歡心。

比目魚鰭邊握。相較於其他日料店以炙烤方式化却比目魚油膩，天本桑 則是悉心挑膜去筋、呈現食材鮮甜本質。

縞鰺握。仔細除去鱗皮，搭配握捏恰巧醋飯，縞鰺豐饒單純呈現。食至此貫，忍不住熱淚盈眶（！）對天本師傅比了個讚，真好吃！。

鮪魚赤身，此貫走江戶流，想必已熟成數日，呈現恰恰好的酸度。

炸河豚。於日本喫過太多全套河豚料理，酥炸河豚對倆人而言竟顯得較平凡些。不過內裡鎖住河豚鮮甜，有滋有味，也算一道佳作。

鮪魚中腹握。再度採用江戶熟成，油花則更顯均勻。

紫葉炙燒甘貝。

烤紅喉飯。

黃瓜佐紅味增麴米。像個分號，清清爽爽，迎接爾後氣味更濃郁魚生料理。

剝皮鯽魚握。平日裡怕極銀皮魚，此回全心交託與師傅料理。冬令鯽魚肥瘦恰好、肉質油而不膩，佐點薑末海苔，豐盈繚繞。

竹筴魚握。平時這可是在下最敬謝不敏、心底又愛又恨食餚，竹筴魚一年四季皆為時節；滋味完全取決主廚調料功力；差一步便如天堂與地獄。

天本桑的竹莢魚握果然沒令人失望，味道雖重，魚脂肥胖滑嫩不膩口，尾韻帶著優雅甘甜；搭配清酒冷冽，實為舌尖樂事。

巴巴張著眼睛等待好久，北海道友禪折海膽 終於上場！此貫海膽甜美風味由圖可見，毋需在下多言（邊寫邊流口水）（好想整盒買回家）。

紫葉芝麻鰻魚釜飯。

此訪幸運地享受到【鰭 • 天本】著名鯖魚押壽司。唯有在鯖魚肥美程度足夠時，師傅才會端上此道鎮店壽司。趁著鯖魚甜美豐饒，搭配北海道酸漬厚昆布，以關西流釜木盒子手押成型，成為送予來客，一魂入魄驚喜滋味。

海鹽冰淇淋脆餅。令在下懷念起童年時刻，外婆家裡，遠道而來日本客人們手提親送菓子和餅 😍。

晚宴謝幕。倆人捧腹半醉，歪歪扭扭走出門外。回顧此夜，宛若一場夢遊。

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【後記】能夠造訪【鮨 •天本】完全是場天上掉下來的緣分；只能說祕密的力量、以及饕客大哥真心護愛，令倆人有此運氣。整體而言，【鮨•天本】給來客的感受是「溫暖而親切」，會員制讓主廚與來客間，若似多年老友，言談交流舒適自在。【鮨•天本】於食材使用上，並不特別突出；本地選料佔了大宗，可敬的是 Shogo San 料理魚生依循時節、斷切精準，調味醬料柔和細膩，醋飯更是走彰顯魚肉新鮮福岡流派。最令在下尤其欽佩的為其人品，本以初心，但願與同好者結緣；即便一口氣強勢摘下台灣至高榮譽米其林二星，亦不貪戀世情凡俗。不因承戴其冠誇張漲價，亦不改變初心開放與公眾／AE黑卡訂位；或許，這份心念才是【鮨•天本】最令饕客們執迷留戀之因原。（夏季二訪記錄敬請參見文末）

個人不負責非業配評分

用餐環境 : 8.8/ 10 規矩幽靜十一個座位，既然來客皆為會員，用餐氣氛當然輕鬆歡樂。天本師傅真算是壽司屆鬼才，可以一邊認真料理，一邊與所有來客聊天閒話家常；然後上餐順序還能井井有條，絲毫不混亂（笑）。

服務 : 8.8 / 10 服務人員中規中矩。雖少了份本土熱情親切，但添酒倒茶收換肴盤亦顯一絲不苟的專業。

餐食 : 9.3/ 10 不枉費多年修習。天本師傅已然把台日海味生鮮摸了個透徹，說是九州混合江戶流派，在下倒覺得師傅已然自成一格。雖然不知如此才華洋溢師傅為何選擇落腳台灣（？），但能夠於家門方圓一里內嚐嗜此番精緻 Omakase ，真是幸運極了 。

CP值 : 9.6 / 10 （$5000＋10% / Person）若有來客臨時取消預約，隨時叫我拋夫棄犬去頂位都願意！

【鮨 天本 】

訂位方式 : 先（透過任何關係）用力巴住一位天本師傅熟客朋友，死纏爛打、苦苦哀求、踢腿哭鬧、裝可憐、馬景濤式崩潰 … 用上各式想像得到的方法。爾後便只能看緣分了。如若耐得住心性，沒能有機會享用師傅手藝，亦無需太過懊惱；疫情過後直飛日本，有許多手藝精湛、提早預定即可壽司料亭。所謂英雄惜英雄，連星星都懶得理會；相信天本師傅走的【熟客制】是希望來客欣賞理解其手藝，而非藉著用餐炫耀其名氣。

【是日驚喜彩蛋】

如若能夠吃到【鮨 • 天本】算是中了大樂透，那能夠與和藹可親蕭先生合影應該算是中了威力彩吧（迷妹尖叫）。

【 台灣 • 台北 祥雲 龍吟 RyuGin 稗田良平 】 本地 食材 日本 創意 料理 米其林 二星 推薦 割烹 約會 餐廳

台灣 台北 【 鮨 隆 Sushi Ryu 】 壽司 日本 料理 板前 Omakase 高貴很貴 之 米其林 一星 阿隆 師傅 美食 紀錄 推薦

台灣 台北 【明 • 壽司 • Omakase • N訪】物超所值日式無菜單料理賴師傅晚餐

【 2020 夏 • 鮨 天本 • 七月底秘密心念成真 拋夫棄犬與姊妹們再訪】

托食神照護，有幸於夏季再度造訪 【鮨 • 天本】。比起初回造訪，劉姥姥逛大觀園般，左探右看甚麼都新奇。此回倒是更能靜下心情體驗天本師傅手藝與執著。整頓餐宴吃將下來，起承轉合層層疊疊，海味鮮甜不躁進不膩口；最令人激賞的是那調味醬汁精準口感，簡直畫龍點睛，難怪擔待得起大台北地區用錢也買不來的一位難求。

夏日炎炎，首道端上便是清涼無比軟絲麵。附帶嚼勁口感搭配醃漬白蘿蔔泥，宛若一陣清風繚繞人心。

比目魚生魚片，清爽中帶著鮮甜。

章魚腳。溫火熱過，Q彈軟嫩。

煙燻黃雞魚。稻草燻燒外皮為魚生增添另番冰火交融風味。

今日最驚豔！ 鮟鱇魚肝慕斯。魚肝打成碎泥，綿綿密密融化唇舌之中，尾韻鮮甜於喉底久繞不去，吃完舌蕾都快融化了。

漬海帶芽，在熟食間轉換氣味。。

雞/鴨（？）卵黃泥佐鮭魚卵。

炙燒中腹。

煮金目鯛蘿蔔泥高湯。

酸漬薑塊可令來客於每罐壽司握之間轉換口氣。

海苔烤干貝。

白魽握壽司。

喜歡天本師傅永遠誠摯溫暖的笑容 😊。

鮪魚握。熟成至剛剛好的滋味。

金目鯛握。

炙燒白鰻握。鰻魚細軟柔膩毫無魚刺，搭上甜鹹恰好醬汁；一劍磨十年，師傅們是以怎樣心境悉心挑刺揀選？！

馬糞海膽。稍稍抹上淡味醬油以及山葵，混合了溫柔以及衝擊滋味。

香菇海物蒸蛋，蛋汁蒸得綿密不見隙縫，香菇則帶出主要香氣。

此回仍有幸享用傳說中有緣人才吃得到的鯖魚押壽司。酸幽中回味甘甜，難怪是鎮店招牌。

鴻喜菇珠蔥海帶味增湯。

黑芝麻冰淇淋。

感謝大里陳醫師悉心提供相襯酒品。（跟對朋友上天堂😅）

創作者介紹 小蜜

小蜜本心食旅 MeTravelandFood

【 明 壽司 】是倆人於2019年起始，於約會新餐廳中，不斷再訪餐館之一（另幾家為 梵燒肉 、祥雲龍吟 、頤宮 、以及 T+T ）。

有一種美味，是走過路過，不想錯過；它是紅玫瑰、也是白玫瑰。初來乍訪，意外被安排進包廂內座；當日阿銘師傅客座滿堂，反而成就了倆人與VIP包廂專屬 賴師傅 命緣此份（笑）。

鮪魚大腹握。油脂鮮美、切紋分布均勻，賴師傅入行數十年，壽司米飯粒粒分明、細膩感無須贅述，整貫魚生入口即融化唇齒之間。

明壽司位於雙城街巷弄內裡；門口隱約燈光小木板招牌，來客進入爾後，反倒是另番氣象。

說來別於一般，造訪【明壽司】N回，在下從未嘗過老闆阿銘（高啟銘）師傅手藝 ；每每造訪，竟然都是因 賴師傅（賴桑） 而來，喫過一次便著迷上癮。曾經有回造訪，詢問阿銘師「我們總是指定賴師傅，你會不會吃醋？！」性格開朗阿銘師呵呵大笑地說「賴桑是我恩師，現在還幫我賺錢，他被點檯（？）我高興都還來不及哪裡會吃醋！」之所以英雄識英雄、英雄惜英雄，心胸寬大萬事渠成，便是這般光景罷。

點瓶啤酒開胃是另伴喫食日料習慣，權作回敬師傅小菜招待之禮數。

神奈川黃雞魚茗荷漬。帶點酸甜很是開胃。

賴師傅手藝悠遊浮誇與內斂之間，前菜便給了豐肥鮪魚下巴切（心）。咀嚼入喉、魚油滋味直接融化食道胃囊。

半生鰭邊肉 。外皮烤得酥香，內裡油韌有餘；搭佐海菜與柚子碎提味。

去殼小白蝦山葵淡醬油，氣味溫度剛剛好，鮮美極了。

北海道馬糞海膽與紫海膽。紫海膽清爽，馬糞海膽馥郁。相較而論，在下較為偏心的當然是求偶意志強烈（？）馬糞海膽肥沃滋味。

柚漬醋佐鱈魚白子。白子形體鮮明豐饒，搭配著醋柚薄醬珠蔥，濃郁甘甜滋味瞬間併發，實為人間一絕（闔眼回味）。

第一瓶吟釀。

鮟康魚肝。富實香濃口感久繞舌間。小口舀著，搭上清酒，很是滋味。

炙烤河豚白子佐柚碎椒紫蘇葉。不同於鱈魚白子，河豚白子顯得溫潤綿密而華美。

肥甜蝦紹興海膽紫蘇花碎。想不到黃酒與海味如此相襯！將算起來，這是台日混血料理極致了吧（金城武！）。

喫完甜蝦爾後，賴師傅幫倆人於海膽泥中各自添了小份壽司米。舀著木湯匙攪拌而食，真是魂兒都要飛上天。

前肴 : 炙烤北寄貝以及鮮滷鮑魚。洽至熟度的美味。

北海道毛蟹佐蟹膏。鮮燙毛蟹腳早已去殼挑膜，無須費心啃咬。搭襯膏黃滑潤，奢侈地以蟹肉作米飯裹腹。

第二瓶北翼鶴大吟釀。

前肴食畢，賴師傅端上握壽司。紅甘握。使用的醋飯是在下喜愛、帶著柔勁口感、粒粒分明而不偏心酸或甜滋味。

金目鯛握。每貫壽司貫皆調料妥當才端上檯面，以師傅認為最完美狀態呈現。

Toro 鮪魚腹。味蕾開始漸進不同層次。

鮪魚中腹握。油脂分布均勻，斷筋位置恰到好處，入口細膩香甜，滋味豐沛。

牡丹蝦。肥碩甜美程度毋須多言。

白甘握。素顏上抹淡油醬，宛若個停頓點；幽靜清雅。

槍烏賊握。削切如絲，細膩刀工可見師傅對於料理之強迫症，溫柔甜美滑入唇舌之間。

赤貝握。醃漬醬料處理得當，保存了貝類鮮甜，富饒嚼勁卻毫無腥羶味。

青花魚握。向來不喜帶銀皮魚生，然而賴師傅把這青花魚（鯖魚）處理得恰至好處。肥腴渾厚，滋味層層疊疊，繞口不去。

貌似正經，內心很 Young 又調皮（？）的賴師傅，假裝上了最末貫北海道雲丹海膽（又肥又甜愛極！）。貪小便宜倆人怎肯如此就範？！開始巴結撒潑踢腿哭鬧一番爾後….

師傅使出滿溢海膽大平台捲（仙女棒灑花轉圈圈）。

這 2:8 比例根本傾國傾城。

謝客鹹味蛋糕，綿密優雅。

鴻喜菇珠蔥味增湯。微略偏鹹，屬關東口味。

蜜瓜蓮霧。

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【台灣餐廳延伸閱讀】台灣我的家 之 吃飯皇帝大 系列 〈點我來看看〉

【後記】明壽司 是倆人幾乎每月皆會造訪壽司料亭。由於特殊歷史淵源，除却大和國土境內；最美味日式料理，莫若於寶島台灣。此回意外發現【明壽司】這大隱隱於市 Omakase 料亭，實屬狗鼻子貪食另伴功勞；初回造訪，正值海膽季節，賴師傅由小冰箱內源源不絕（！）握端捏出各款海膽魚生吃到飽膽固醇破錶佳餚，令倆人又驚又喜，印象深刻一試成主顧。之後忍俊不住的再訪、與再再訪不多做贅述。說起大台北地區〈提早便訂得到位〉壽司料亭，在下首推便是這【明壽司】！食料美味、氣氛輕鬆歡愉，許多台北著名 Omakase 師傅店休時日裡，皆會相邀於此造訪交流（兼看阿銘師傅多會耍）呢！

個人不負責非業配評分

用餐環境 : 8.8 / 10 外場板前十二人座、內裡包廂八人座。雙主廚情境下，如此安排甚佳。除了可為喜好隱私貴客保留些許 Privacy，亦可依照當日來客數發揮空間效果。裝潢中規中矩、清幽典雅，完全呈現江戶和式風情。

服務 : 9.0 / 10 內外場合作無間。外場服務人員悉心體貼，換缽換盤手腳俐落；賴師傅手藝高超靦腆謙遜；專注後廚年輕小哥雖鮮少露面，閱人無數之外還擁有超強記憶力，對每位來客樣貌喜好習性過目不忘（！）；當然，能夠令人感覺歡欣快樂並不斷回訪，無非老闆阿銘師那超高EQ，總是能夠逗得所有人笑呵呵、喝酒胡話樣樣來開朗性格。一家成功壽司店的記憶點，便是來客踏出門口瞬間，內心充滿欣喜已想再訪的那份回味。

餐食 : 9.2/ 10 能夠身處美食境地台灣，在下內心是感恩又感恩。【明壽司】料理給得海派、魚生處理得當、調料切工精緻度一流；美味極了。

CP值 : 9.6 / 10 晚宴套餐分為 $3500 / $4500 兩款；既來之，倆人直接點 $4500+ 套餐，食材份量豐富許多，吃了喜歡還可以當場加點（貪吃鬼另伴可是這也要那也要地加點了一堆）。

【明 壽司 】（建議需先訂位）

地址 : 台北市中山區雙城街25巷6之3號

電話 : +886 2 2596 1069

訂位官網 : 明壽司 Facebook 官網

台灣 台北【 鮨 天本 • Omakase • 米其林 二星 】天本昇悟 壽司 屆 最 神秘 的殿堂 米其林 二星 完全 會員制 價位 食材 訂位

【 台灣 • 台北 祥雲 龍吟 RyuGin 稗田良平 】 本地 食材 日本 創意 料理 米其林 二星 推薦 割烹 約會 餐廳

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創作者介紹 小蜜

小蜜本心食旅 MeTravelandFood

對於本地食材、Whatever 料理，在下極有偏見。自小隨父母行旅各地，風景國家印象實在不太深刻，少數能留存於記憶底面，便是那舌尖上滋味（以及沿路哭討著要買、現在丟也不是留也不是紀念品們）。在下偏愛單純滋味，對於醬汁、食材、甚是搭配酒款，斤斤計較，不喜多餘綴飾。寫起食記，或若不小心得罪餐館擁護者或是口味相異饕客，仍堅持以食蕾為情續；不接受招待、亦不曾人云亦云髮夾彎。此回造訪【 台北 • 祥雲龍吟 】，完全因老饕友人一句「誰敢說龍吟不好吃，我叫他站出來跟我說台灣哪家料理好吃！」那份力霸山兮氣蓋世，令在下即便對於台食日料再有偏見也想一試。

點的 Wine Pairing 裡有道清酒須擇選字畫杯，倆人有默契地皆撿了「福」字；取愛犬 Hoki 諧音「福氣」，人生有福則美滿。

【祥雲 • 龍吟】待客風格恬靜優雅。入門先於前廳稍坐，泯口台灣高山茶，沉澱心緒。

候等入座時刻，【 祥雲 • 龍吟 】侍茶師端出台灣冷泡高山茶。沾點咖啡因便易失眠在下，向來不碰葉茶類，以試嘗之心喝了小口；香氣繞舌久久不去，宛若置身朝霧瀰漫高地莊園，露水集結葉梗端尖梢，清新滋味繚繞。原來愛茶之人其來有道，在下實在學淺了；尚未入席，便已為一杯茶 • 傾心。

入座擺盤盡顯高級日式料理氣派優雅，印有飛龍花色盤子端擺於桌。

寵妻魔人另伴當然把「福」字讓給了在下（笑）。

既來之，則信之。晚宴由駐店榮獲 「世界清酒師」冠軍 Johnny 張鴻亮 先生為倆人搭配宜適酒款。能夠身處台灣，享用冠軍清酒侍飲師、以及榮獲亞洲五十佳餐廳 稗田良平 先生料理，實感榮幸。

La Fontinette 位於馬恩河右岸，以原生酵母釀造，帶著青蘋果、黃橙與花香，小農作業、每年僅產2500瓶；以此佳釀作為開場，若似以精湛小鼓擊聲拉開美食簾幕。

初來乍訪，不諳主廚手藝，又正逢與另伴打賭減肥；簡單點了七道菜色（$4200+10%）。食畢至今認真後悔，反正減肥不成，為何不就放開懷吃好吃滿點十一道菜色（$6500 +10%）呢呢呢？

向來喜愛中規中矩人在下，點了鎮店 Wine Pairing（$2800+10%）。不得不誇讚，Johnny 張鴻亮 先生實是有味蕾之人；無論紅白葡萄酒、或者日本清酒，搭配當日菜肴，滋味都洽好融化舌尖蕾上。

傳承九代，使用山田錦釀造，帶著堅果、椰子滋味，淡麗清雅。

搭配的是前盤冷肴：葡萄蝦佐秋葵、山藥、馬告、半熟鵪鶉蛋；凜冽與滑嫩、一同入口，甚是銷魂。

五十年老藤釀造 C de Marrin，帶著輕盈梨香以及青果滋味。

黃衣、冬瓜、節瓜，手打魚蝦漿毛豆，清新入喉。盛暑夏日，爽胃瓜類最應時氣亦最討喜。

能於 Pairing Wine 中遇見十四代，豈止是誠意。

炙烤白鰻魚、赤瓜、去皮牛番茄。酥脆鮮香配搭著清爽酸甜；炙與靜的碰撞感。

龍吟自釀清米酒，喝起來倒是溫潤。

過貓川七煮鮮蛤蠣與淡菜。海味料理得恰至好處，到點的熟度，維持滋味不顯老；佐以本地菜蔬則更顯畫龍點睛。

教皇新堡百年老藤，輕盈中帶著剛烈，草藥、花香、礦石，溫柔的力量。

鴨胸黑棗醬佐芋泥刺蔥。

酥炸白鯧高菜越光米；每桌以應對來客各炊一鍋，童叟無欺。

和勻酥脆魚香菜蔬、新米粒粒彈口，中規中矩搭配黃瓜漬物與味增湯。回歸和味初心。

最末搭配微甜 Riesling 1753。

無花果香草冰霜、百香籽，奉茶一杯。南台灣巷弄裡美好滋味。

竟然還有驚喜生日小蛋糕！友人真是用心了。

馬告酥餅，可愛謝客伴手禮。

【尾聲】大台北地區如說有處令人稍微逃離煩囂世外桃源，【祥雲•龍吟】便為那其一了。

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【台灣餐廳延伸閱讀】台灣我的家 之 吃飯皇帝大 系列 〈點我來看看〉

【後記】初回造訪【祥雲 • 龍吟】內心未含任何期待。截至目前，以摘星名義爾後展店台灣餐館，沒有任何一家令在下感覺不為掏金輕易而來。東京主廚 山本征治 於2012年摘下米其林三星後，接連於香港以及台北開設【天空 • 龍吟】、【祥雲 • 龍吟】 兩家會館。以本地食材為主，大和風氣為輔，慎選心念似同夥伴，接連創造出令世人難忘各款滋味。台灣雖早已不是錢淹腳目年代，但高級餐所仍舊夜夜笙歌，客似雲來。【祥雲 • 龍吟】主廚 稗田良平 顛覆部分既定印象，以台魂日料而言，還真如友人仗義「誰敢說龍吟不好吃，講出哪家好吃的說說看！」。此回初訪【祥雲 • 龍吟】觀感極佳，由聯繫、接待、菜餚本身、搭配酒肆、服務等皆屬極品細膩規格。反倒想造訪東京三星本店時，網路上搜尋資料卻是負評滿滿（驚！），令倆人望之而卻步。這算是種文化衝擊嗎？！

個人不負責非業配評分

用餐環境 : 9.3/ 10 餐桌間距甚遠，提供36個座位以及一大包廂；沉穩而潔淨。禁用單眼相機，席間亦不希望來客喧嘩交談。（總之兒童不宜 ➡ 實在太美好了！）

服務 : 8.9 / 10 服務保持著社交距離、中規中矩（笑），介紹酒品餐點甚是專業，可惜少了些說不上的親切感（初次造訪，硬要親切也很不容易吧 ）。

餐食 : 9.0/ 10 能夠把本地食材，以日職人精神做到如此精準地步，不枉費二星頭銜。下回造訪，絕對撇開體重，非得點滿十一道菜餚不可！

CP值 : 8.6 / 10 套餐 $4200/Person 亦或 $6500/Person +10% （Wine Pairing $2800 + 10%）。說貴不至於離譜、說便宜太矯情；對於特別節日或者慶生家聚而言，可說是個氣派而又不失規矩好處所（推）。

【 祥雲 • 龍吟 】

Address : 台北市樂群三路301號5樓
訂位官網 : https://www.nihonryori-ryugin.com.tw/zh/aboutRyugin.aspx

營業時間 :
週一以及不定期休假，詳情請洽官網。

創作者介紹 小蜜

小蜜本心食旅 MeTravelandFood

「我們才剛吃過這季菜單，妳幹嘛還吵著去？」

「不管，我就是吃上癮了，要再去～」踢腿扭嘴鬧彆扭。

近幾年廚師明星化效應之下，台灣以本地食材為主、創意手法料理餐館同如雨後春筍般出現。既然標榜取用本地食材，而利用台灣相對低廉租金以及人力之下，對於廚師手藝，在下標準變得萬般挑剔。

落文於此，不免想先稱讚 T+T 駐店侍酒師 Bass（林允順 先生）。也算吃遍半大個世界在下，還第一次體驗到專業侍酒師以魔法酒杖，把食物由公主變成仙女的滋味。因減肥而強迫自己減少澱粉類攝取在下，因他 Pairing 一款白酒，毫無意識地嗑光整盤龍蝦麵！這真是… 罪、孽、深、重！（哭笑不得） 。如若嗜酒來客遇見這賊小子（忍不住又想誇又想罵），請放心讓他為您配對吧。來到 T+T 就別自帶酒了。 Bass 雖然年紀輕輕，舌蕾可精得很！減肥的、戒酒的、附裝風雅的，小子皆能收服得妥妥貼貼（首回造訪，點的是四杯 Pairing；試過功力爾後，再造訪點的便永遠是七杯++了。）

害慘在下的龍蝦麵。

T+T 走 Fusion 風格，連裝潢都是法式 Bistro 情愫；即便老夫老妻造訪，都感覺浪漫。

餐前先來兩杯氣泡酒。不甜不酸，帶著礦石及青果為餐點開啟前奏。

接著便換 Johnny 主廚展現功夫。酥炸櫻花蝦、午仔魚 佐 冬季盛產蓮霧。第一道小點以鹹、香、鮮、甜征服來客味蕾。

白蘆筍、海膽、荷蘭醬。走的仍是清爽開胃路線，季節白蘆筍搭配片削黃瓜相當醒神，海膽略少，再多些會更添濃郁完美（貪心）。

平常時日，只要見著 Riesling 便要皺眉頭，甜酒最是膩胃。Bass 此回端出 Riesing 屆小鮮肉（？）FRITZ HAAG，單喝起來青澀中帶著微微清甜，搭配接下來菜色反倒恰好。

粉線炸生蠔。令人念念不忘一道佳餚，細粉麵條炸得酥脆，牢牢鎖住冬末生蠔鮮甜滋味；搭上碎柴魚粉、蛋黃醬，一口咬下，酥脆中夾雜海物鮮美，非常銷魂。

酥炸馬頭魚、羅望子醬烤牛番茄。帶魚鱗馬頭炸得酥脆，邊下墊著過貓、醬汁風味也對；但於大台北地區，到處皆端出酥炸馬頭魚，相對之下便較無驚喜（只能讚嘆盤商太厲害）。帶鱗馬頭過去幾年已被各家料亭玩爛，到哪兒都出這道菜，能出現在 T+T 菜單中倒是顯得令人意外。

黑雞、黑蒜、黑菜脯。佐各式香葉菜枸杞，包於類似Tacos小圓餡餅內，咀嚼起來甜味十足、韌性有餘，吃法上還帶著京北小食風情。然後意外地與白酒搭襯！

最末再以烏骨雞高湯倒入盤碗，展現料理另種滋味。熱呼呼黃金湯即刻暖了心亦暖了胃。（食至於此，在下內心默默嘶吼「這不摘星到底誰夠格摘星啊啊啊~」）

喜歡 Bass 端上的每款酒品，明顯走優等生路線。不把客人當作白老鼠、歐法創意料理本就該搭配適切土壤酒品，而不是胡拿一些來自泰國邊境、中國實驗省份、或者從未聽過中南美非洲產區、以及根本不適飲年份酒出來搪塞。T+T 不以賺酒錢為目的，給了年輕侍酒師空間發揮，使用酒款大方落落，完勝許多造訪過（或許有預算壓力）米其林餐廳。此回敢於使用06年充滿莓果香氣 Pinot Noir 配搭接下來濃郁菜色，令人驚豔。

車輪餅是 T+T 必備鎮店菜色，論說起來，算得是世界上最美味的車輪餅了吧（笑）。依著季節更換內餡；吃過海鮮、蔬菜、最欣喜的還是這2020春季松露鴨肝車輪餅，馥郁濃香化於口中，久久未能去消；搭上來自法國薩維尼萊博恩紅酒，魂兒都要飛上天。

車輪餅就是要用手拿著喫才有台灣味兒！

此回兩人點了不同主餐試試滋味。

在下要了16小時慢燻伊比利豬，油脂分布得剛剛好，帶著燻香甜不膩口，搭著偏清爽紅酒、簡單海鹽脆酥佐料，毫無肉腥味。

另伴則點了和牛紐約客。被自己專研料理牛排多年技術制約；這紐約客煎得中規中矩帶了點筋，不免吃他一頓皺眉排頭 ，「勉強過得去」。（看到這兒，蔡大廚要拿著鍋鏟出來較量了吧！）（笑）。

同如日式料理中永遠的謝幕曲；螢烏賊、鰈魚、越光米釜飯。

特別搭配來自日本岩手縣微辛口純米吟釀。

海味鮮甜、米飯粒粒滑潤，竟然還作弊撒上酥脆炸米果以及蛋黃醬，這讓人要如何減得了肥？！！

焙茶白巧克力佐草莓冰淇淋；為晚宴畫下一道完美句點。

趁著西班牙鎖國前珍貴無比的伊比利火腿薄片，及各式起士。夫妻倆每日相見竟然也不厭倦天聊地聊了起來。

台北夜已深，最末Bass 端出Sauternes遲摘甜白酒讓倆人搭配甜點。

杯輄交錯 • 良宵。

蜂蜜地瓜煙燻牛奶冰淇淋。

【以下，前訪；前前訪隨意節略】姊妹們聚會，吃了甚麼已然記不得，印象太美好。等不及便再度二訪三訪四訪… 😊。

迷迭香煙薰櫻桃鴨。

印象中好像有這道龍都烤鴨？（笑）

鮑魚四神湯。湯頭鮮美，鮑魚料理得又軟又Q彈，山藥片更添了份口感。食畢開玩笑跟主廚反應「就少了小腸！」；蔡主廚完全無法置信「認真要小腸不要鮑魚？」（當、然、不、是！貪心人小腸鮑魚都要啊 ）。

連甜點都做得這麼 雅。

細粒珍珠山楂霜佐荔枝冰淇淋。

芋頭黍米冰淇淋。大甲芋頭切塊、做成冰淇淋、芋圓搭配黍米有多美味，便不容在下多做敘述了。

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【台灣餐廳延伸閱讀】台灣我的家 之 吃飯皇帝大 系列 〈點我來看看〉

【後記】T+T 是在下於大台北地區少數心心念念、魂牽夢縈歐式創意餐廳。精準食材用度，適切搭配酒飲，廚房裡放眼望去是年輕人們心意執念。菜色遊走本地與世界之間，傳遞著家鄉眷戀與味蕾間融合；沒有理解、沒有熱情、沒有野心，萬萬端不出這些菜色。無須米其林特別加持，T+T 在我心中，便已是沉夜裡那閃亮的星星。

個人不負責非業配評分

用餐環境 : 8.3/ 10 餐廳分為座位區以及開放式廚房吧檯區，法式新潮小酒館裝潢。吧台區得以望見整個廚房運作上菜，座椅區則足供幾位好友輕鬆聊天。（兒童不宜）

服務 : 8.6 / 10 服務生介紹菜色善親俐落，加水添酒亦不馬虎。可惜過於中規中矩，多了米其林規格、少了分台灣人愛的親切滋味；即便緊臨廚房吧檯區挨著，亦少見內場人員與顧客間有互動。

餐食 : 9.2/ 10 菜色道道精準滋味，搭著 Pairing Wine 尤其相輔相成。台灣食材、創意料理做盡於此，也沒什麼可以再挑剔的了。

CP值 : 9.6 / 10 $1850+10%/Person 嚐盡主廚遊歷食材【蜷伏於山野、海洋，夢的囈界】；侍酒師那幾杯觥伴襯佳餚、不必貴妃亦醉酒（4 Glasses $880 / 7 Glasses $1480），值得！

【 T+T 】

Address : 台北市松山區敦化北路165巷11號1樓
訂位官網 : T+T

營業時間 :
週二至週日 12:00~14:30 / 18:00~22:00

創作者介紹 小蜜

小蜜本心食旅 MeTravelandFood

【警語】如若閣下不食甲殼類、帶皮魚，或者任何奇奇怪怪會 過敏 / 不欣喜 魚生物種的話，就別造訪這店家了罷。（對，我又來得罪人）。

初回造訪，在下自行號稱這貫壽司為「發大財壽司」。包裹滿滿晶華精品街清甜空氣；在下活該，不懂惜物，人人都愛吃的干貝，怎麼就會過敏了呢？！

主廚因此為不知感恩食材之在下，端出這道「挑嘴過敏好！志願跳過是你家的事」之 空氣感壽司。通常造訪均一價格無菜單料亭時，事先告知過敏或者特別不欣喜魚生，店家皆會提供替代品項；然此回造訪【初魚料亭 • 鮨 晶華】，主廚賜給在下這貫【發大財壽司】（食材可撤 • 店家發大財），之後無以任何其它料理替代，在下只能自認倒楣。「若要您不喫，絕非店莫為」過敏？挑食？您活該！這是在下對【初魚料亭•晶華】 第一印象。

【初魚料亭•晶華】於2019年七月開張；樓上面對著米其林一星【Impromptu by Paul Lee】，隔鄰全為精品餐館或者服飾珠寶專賣店；於【晶華酒店】內這一步一浮誇方圓之所，要能夠站穩一寸天，實屬不易。

店內採用日本江戶最古老冰箱，打造以檜木。上層放冰磚，下層為魚生。造訪日本時刻，見過許多高級料亭使用此自古傳承冰櫃保存食材服務來客；然此古式木質冰箱在【初魚料亭•晶華】則為熟成魚生專用櫃，極為特別。

水雲醋漬山藥泥，作為開場。海菜與山藥結合，綿密酸黏，很是開胃。

日本空運白啤酒，充滿濃濃花香。比起一般罐裝啤酒，價格貴了些，喝起來帶著清澈感、順口而不甜膩（推薦）。

鱈場蟹腳佐柴魚昆布凝凍。

馬糞海膽魚子醬蕁菜高湯。在下對此番滿充新鮮海膽、黏黏滑滑佐魚子醬食材毫無抵抗能力，喜愛至極。

滷白鮑魚佐靜岡縣海菜。鮑魚滷得鮮嫩，不慍不火，彈牙中帶著清爽。

金目鯛生魚片。三片金目鯛各有佐味；蘸鹽、山葵、白蘿蔔泥柚子醋珠蔥。搭配起來各自精采。

碎白蝦、北寄貝唇、珍珠瑤柱茶碗蒸。一口氣熱呼呼上桌，不知何故聞起來有股玉米甜香；蛋液蒸得極好，調料亦非常適當。可惜，人生總有各種可惜；能夠成就一家水準餐廳，除了師傅手藝之外，心意與待人處事才是經營店家長久根本之道（容後記敘）。

正常造訪來客擁有之干貝海苔捲。

過敏人領取到之空氣海苔捲（哭倒）。

牡丹蝦壽司撒以碎炸蛋酥。

真鯛握佐海苔醬。

草稻煙燻鰤魚片，以芥末籽醬提味。

漬白甘握。精心熟成滋味，繚繞口舌之間。

醬滷鰤魚下巴。鰤魚大火酥炸過後再做燉煮，調料風采盡顯。

鮪魚中腹。

平鎮魚握。

酥炸牡蠣。夏日牡蠣最為鮮甜，一口咬下撩人汁液併發而出；可惜麵衣稍微厚實，微略蓋過海物原本鮮味。

竹筴魚握。以十字方刀工處理，喫將口內瞬間即化，倒算是有些作弊（笑）。

綜合魚生捲。

另伴加點炙燒A5和牛（$500+10%），可以單食、亦可搭配碎打壽喜燒醬拌溫泉蛋。

醬白鰻珠蔥握。

端出味增湯，便知即將謝客。

以紅豆抹茶糕點、搭配綠茶，為晚宴劃下句點。

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【台灣餐廳延伸閱讀】台灣我的家 之 吃飯皇帝大 系列 〈點我來看看〉

【後記】

整體而言【初魚料亭•晶華】性價比，於台北地區動擇四五千台幣起跳無菜單板前料理，實屬親民。材料新鮮，魚生熟成處理恰當、醬料搭配以及醋飯口味拿捏皆具富水準。唯一可惜處，也許是師傅應對以及本心修習。初回造訪，由鎮店主廚 朱𩃀理 （小朱師傅）親自料理。食材調料盡數美味，可惜師傅似乎少缺了些親客之心；無菜單料理「おまかせ」於日文中意指「全然信任」，此回造訪，因對干貝過敏，於是領到了一貫【空氣感壽司】。享用蒸蛋時，多嘴地講了句「好香！聞起來似乎有玉米味道？」，師傅立刻回駁「那是妳嗅覺有問題吧！」….. %$#&*@，筆者並非專業美食評論家，只是單純表達感受，縱然才疏學淺、涵養不足，但，有必要這樣回答嗎？！食盡至此，味蕾似乎啟動保護措施收斂起來，喫甚麼都沒啥滋味。突然明白，真正能夠屹立板前數十年老師傅，端上的，不只是壽司；而是謙遜溫婉、與來客心意交流之氣度。「全然信任」之 Omakase，背後真正「精、氣、神」，源自歲月累積下，師傅待客體貼情緒，手藝，倒是為其次了。

個人不負責非業配評分

用餐環境 : 8.1/ 10 內外場十八位客座。可包場、亦提供少人數訂位，用餐空間舒適寬敞；座位皆為偏高腳椅，老人家上下興許會有些許不便。

服務 : 7.1 / 10 外場服務中規中矩，端茶遞水皆極到位，替換木匙缽盤亦屬勤快。可惜板前師傅不替來客拭擦壽司餐盤，主廚應對言語修習亦可再稍微貼心。

餐食 : 8.2/ 10 除了主廚嘴壞，以及過敏/挑食者無替代品項之外。【初魚料亭•晶華】實在沒甚麼好特別挑剔！一人 $2500+10% 價位 得以於台北地區享用如此用料手藝，且算佛心。

CP值 : 8.6 / 10 不挑食（也不在意受氣）的話，【初魚料亭•晶華】還真算是中等價位 Omakase 品嚐之選。

【初魚料亭 • 晶華】

地址 : 104台北市中山區中山北路二段39巷3號B1

電話 : +886 2 2581 6806

訂位官網 : https://www.chu-yu.com.tw/

創作者介紹 小蜜

小蜜本心食旅 MeTravelandFood

【Logy】2018年底於大安區巷弄內開業；頂著日本本店米其林二星、亞洲50最佳餐廳「Florilège」大名，令饕客們趨之若鶩，一位難求。主廚 田原諒悟 (Tahara Ryogo) 先生 出身北海道積丹半島，笑稱是吃著生鮮與海膽長大；爾後遠赴義大利修習廚藝、回到東京於名店「Florilège」任職副主廚四年。此回授命於台灣展店，以本地食材，調理出融合義、法、日創意菜色。短短開業五個月，便於2019年，摘下第一顆台灣米其林星星。

【Logy】摘星前便已一位難求，爾後（網路）預約更需搶手腳快。此回被另伴訂為2019七月約會日，倆人正裝整齊，手挽著手來到這傳說中、法料和魂、以道地食材展現之星級認證餐廳（真實感想請見文末）。

【Logy】於台北米其林星星當中相對難以訂位。倆人只是平民百姓，除了出門在外，偶爾會透過入住旅宿禮賓部門利用些許特權訂位；平日裡餐食預約皆靠好心友人推薦或者自行試碰運氣。此回另伴網路Refrech鍵按到了個手軟，好不容易訂著是日晚宴。

【Logy】為餐廳自創詞（！），形容食材與料理之間對話展現。

餐廳布置為L字型吧檯與六人包廂，開放式廚房讓來客與烹調職人們多了些參與感。

玉米冰淇淋佐昆布、馬花草小黃瓜碎。溽暑時節造訪，第一道上的便是冰淇淋，脆瓜碎滋味融合玉米粒清甜，美味亦相當開胃。

羅亞爾河白氣泡酒，不甜不膩帶點腐竹氣息。

細切軟絲。醬汁由紅紫蘇、柴魚、椰油以及檸檬組合而成。

平切北海道干貝。海味酸中帶微甜，算是相對清爽第二道開胃菜。

來自 Bourgagne 釀造白酒，滿滿偏甜 Chardonnay 息氣，以自然動力法種植釀造，口味介於清淡與豐盈之間。

酥炸香魚菲力、山苦瓜、毛豆苗，搭配香魚肝慕斯。慕斯醬微冷，所幸酥炸香魚上撒的抹茶粉讓味蕾有些特殊感覺。

土雞腿蟹肉茶碗蒸，新鮮枸杞搭配山藥當歸冰淇淋。卵黃蒸得細膩滑嫩，但連吃四道涼菜，其中三道還佐以冰淇淋（！），開始令人有些胃膩。

服務人員將今夜主菜端將出來。肥滋鮮甜東寶松阪豬，經十五個月精心飼育；號稱聽著莫札特、吃啤酒酵母長大（！）尊貴豬隻。主廚只取其後豚上蓋，油花分布均勻、最鮮嫩可口部位做為調理。

無垢純米吟釀。同如日本新嫁娘入祀時身著之白無垢，淡麗柔順。

搭配此款清酒的是法國淡菜、澎湖絲瓜、藜麥、與金銀花；生菜夏蔬穀物層層疊疊，混合陸地與海洋滋味。（菜餚本為佳作，但 Wine Pairing 好怪）

紅藜麥做得甚是美味，吸飽淡菜與瓜葉鮮甜。

紐西蘭橘酒。身為貪杯人，首次品酩傳說中之橘酒。白葡萄浸皮釀造，呈現乾木頭顏色；酒體呈現木桶、松子、亞麻、柑橘以及濃厚皮革滋味，以有機釀造法製成，於今講求自然與養生（要喝酒還講求養生？）年代，逐漸展露頭角。

金木鯛魚子醬半天花、熔以藍紋起司醬汁。貌似牛馬不相干食材 …. 是的，它們吃起來還真的牛馬不相干，搭上橘酒更令人歪腦袋無言。

接著以澳洲出產自然派淡紅酒搭配主餐。喝慣大江大海（？）濃烈風騷波爾多在下，首回嘗試薄酒萊以外淡紅酒，甜美花果香氣味輕滑杯緣之間。但對於要求單寧濃度在下喝將起來，實在薄弱清雅太娘兒們些了啊。

切片上桌東寶松坂豬，搭配牛骨醬汁（Why？）巴西里碎以及黑蒜酸豆腐乳。豬肉料理得鮮嫩毫無腥氣，油花亦極甜美，可惜醬料食材搭配、加上淡紅酒，似乎有些奇妙違和感。

因在下食火龍果過敏；甜食一號 為琴酒製蜜桃蒟蒻。雖然又是冰品（！），但整體滋味平衡而美妙。

另一伴則是套餐內標準火龍果蒟蒻。（容在下後續吐血故事）

清香薄葉柑菊茶。

伊索比亞現磨黑咖啡。

威士忌醃製芒果丁、椰奶冰淇淋、覆以糯米薄皮脆片。

現磨愛玉、碳酸椰果淋搭九層塔清醬汁。

椰果咬在嘴裡刺刺蹦蹦，混合著滑嫩愛玉，總算有道令人驚喜之佳作。整頓套餐吃將下來，只能說【Logy】甜點師傅才是不枉星星鎮店精隨。

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【台灣餐廳延伸閱讀】台灣我的家 之 吃飯皇帝大 系列 〈點我來看看〉

【後記】台灣自從2018年米其林評鑑進駐後，各家餐館接連展現不同氣象。有些師傅視星星於無物、有些師傅堅持做自己、當然，有些店家則是磨刀霍霍打算一戰成名。初訪【Logy】滿心期待，有日本二星姊妹店「Florilège」作為靠山，數月內預約夜夜滿席。甫展店便順利摘下台灣米其林一星；這讓貪嘴小饕夫妻倆，如何不滑鼠按至食指出繭兒來造訪（笑）。可惜，整頓餐搭酒吃將下來，內心的Why？比WoW還多（很多）。十道包含甜點菜餚裡有七道為冷菜或者佐冰淇淋，讓人宛若置身高級版 東區粉圓（！）。雖然訂位成功時，餐廳已電話詢問倆人過敏食材；抵達時刻，服務人員再度確認，在下突然想起自己對火龍果也過敏。結果服務人員毫不遮掩地擺了個晚娘臉「下次在電話裡可以先想清楚再告知嗎？！」…..%$#@* 只是不吃火龍果，菜還沒上，倒是先吃了場排頭啊謝謝。不敢一言蔽之，但造訪是日，服務人員們約莫剛被減薪或者受了莫大委屈，各個沒好臉色、與造訪來客亦盡量迴避眼神交集（好想狂按商務艙飛機服務紐）。其中一款於介紹時沒聽明白之Pairing Wine；見服務人員端菜上隔鄰桌位，在下示意舉手（不努力舉手他們根本正眼也不會瞧我們啊啊啊➡崩潰）；只見服務人員不耐煩地嘆了口大氣，眼球旋望好幾回腦漿，然後假笑走過來。「不好意思打斷您了」遇到此番尷尬情況在下先是道歉，服務人員直接回答「沒關係啦（？）（不然要有甚麼關係？）有甚麼可以幫忙的嗎？」（O…K… 😑）。。。。。

更不用提 Wine Pairing 有多災難，完全不見任何專業伺酒師介紹酒品（還是那位翻白眼端菜服務人員便是伺酒師？），酒類選擇與餐食搭配完全詭異得很。餐末服務人員（伺酒師？）詢問今日 Wine Pairing 如何，在下據實以告「酒品搭配似乎有些奇怪」，然後服務人員爽快地回答「是喔」轉身就走了（！），那回覆基本上是個「Whatever…」。吾做此文，淚珠與筆墨其下；新台幣花得冤枉，情願溽暑蹲坐路邊攤狂吃二三十回，也再不想回顧造訪這家所謂的米、其、林、一星【Logy】（整頓晚宴就當做七月就是容易見到飄了吧）。

個人不負責非業配評分

用餐環境 : 8.7/ 10 餐廳分為開放式廚房吧台區，以及六至八人包廂。整體環境裝潢很不錯，以約會餐廳情調尚屬佳選。

服務 : 6.0 / 10 完全顯現服務毀了一家餐廳之Case Study。（此評分僅限倆人唯一造訪經驗）（爛透了，也不會再有第二次）。

餐食 : 7.8/ 10 主餐東寶豬排外皮焦脆、油香甜滑，實為星級水準。可惜其他菜餚稍顯嘩眾取寵，Wine Pairing 更加牛馬不搭襯，然後…. 冰淇淋佐來佐去也太佐不完 🙄。

CP值 : 6.2 / 10 如若不求收集星星虛榮、或是約會擺顯把妹子，錢太多無處可花（？）【Logy】著實錯過無妨。晚宴 Tasting Menu $4125/person；Wine Pairing $1925/person➡ 吐血

【Logy】

Address : 106台北市大安區安和路一段109巷6號
訂位官網 : logy.tw

營業時間 :

週四至週日 午餐: 12:00- 15:00 (最後點餐時間為12:30)

週三至週日 晚餐: 18:00- 22:30 (最後點餐時間為19:30)

店休日: 逢週一與週二與週三午餐

如遇特別節日或活動將另行公佈營業時間與店休日。

創作者介紹 小蜜

小蜜本心食旅 MeTravelandFood